ВСТУП
Кухня будь-якого народу відображає його культуру, його історію. Чи не є в цьому відношенні винятком і наша башкирська кухня. Вона багата національними традиціями, які сягають своїм корінням вглиб століть. Водночас башкирські страви сьогодні значно відрізняються від тих, що були сотні і навіть десятки років тому. Безперечно також і те, що багато наших страви знаходяться в тісній спорідненості з національної їжею народів, з якими нас пов'язують родинні та сусідські відносини.
Актуальність курсової роботи на тему «Технологія приготування в башкирської кухні» обумовлена ??тим, що кожна людина щодня приймає їжу для підтримки своєї життєдіяльності.
Об'єктом курсового дослідження служать інструментарії, напівфабрикати і технології башкирської кухні.
Предметом курсового проектування є виділення матеріально-інструментального забезпечення башкирської кухні, необхідного для приготування високоякісних продуктів.
Метою курсової роботи є досягнення високої якості продуктів башкирської кухні, приготованих на відповідної матеріально-технічній базі.
Гіпотеза курсової роботи на тему «Технологія приготування в башкирської кухні» полягає в тому, що систематичні і регулярні вивчення і освоєння технологій національної кухні сприяють розвитку пізнавальних інтересів школярів та студентів до вивчення трудової діяльності народу.
Завданнями курсової роботи виділяються:
1) вивчення історії та сучасного стану башкирської кухні;
2) освоєння технологічного процесу башкирської кухні на відповідної матеріально-технічній базі.
Методами вирішення завдань курсової роботи служать:
1. Аналіз наукової, методичної технологічної літератури з національним кухням.
2. Проектування муляжі з страв башкирської кухні.
. Апробація спроектованого на прикладі приготування страви «Чак-чак».
Теоретична значимість виконаної курсової роботи на тему «Технологія приготування в башкирської кухні» полягає в тому, що зведені в єдину систему прийоми даної національної кухні можуть бути використані як концептуальна основа подальших курсових робіт.
Практична значущість виконаної курсової роботи полягає в тому, що розроблена методика приготування продуктів башкирської кухні може бути використана в кожній середній загальноосвітній школі для вдосконалення технологічний підготовки учнів.
ГЛАВА I. Технологічний процес на башкирської кухні
При написанні цієї глави курсової роботи використовували такі літературні джерела як «Організація підприємств громадського харчування» І.Г.Бережного [1], «Башкирська кулінарія» Г.Гусейнзаде [2], «Збірник рецептур страв і кулінарних виробів: для підприємств громадського харчування »А.І.Здобнова [14],« Кухні народів світу. 1300 рецептів »І.Н.Сомова [16].
§ 1.1 Напівфабрикати башкирської кухні
Сучасна методологія пізнання і перетворення дійсності орієнтує дослідників на чітке виділення об'єкта діяльності.
В випадки національних кухонь таким об'єктом є напівфабрикати.
