ify"> В останні роки серед освіченої публіки стало модно з презирством ставитися до технічних досягнень в області кулінарії. Напівфабрикатам протиставляються натуральні продукти, консервованим - свіжі, а стандартизированному глобальному фаст-фуду - страви національної кухні. Але жодна національна кухня не може обійтися без консервів, напівфабрикатів і власної версії «швидкого харчування».
Розвивається нова форма організації харчування - доставка готової продукції або напівфабрикатів на територію клієнта (на будинок, в офіс, в навчальний заклад, для організації банкетів, фуршетів, конференцій, весіль).
Розвиток і формування інфраструктури підприємств споживчого ринку та послуг є одним з пріоритетних напрямків діяльності Комітету з розвитку споживчого ринку, послуг та захисту прав споживачів, тому що таким чином, створюються нові робочі місця, розвивається бюджетотворна сфера.
Прихильники екологічного харчування і противники промислових кулінарних технологій зазвичай протиставляють «натуральні» продукти, що використовувалися сільськими жителями, сучасним напівфабрикатах - ощіпанним і потрошіння курям, очищеному і вже нарізаному на скибочки картоплі, готовим котлет, які залишається лише розігріти в духовці або мікрохвильовій печі.
Більшості супротивників напівфабрикатів ніколи не доводилося самим обскубувати курку, місити тісто і вже тим більше молоти для нього борошно. Всі ці операції сприймаються ними зазвичай крізь ностальгічну пелену, як спогади про щасливе дитинство з запахами домашнього пирога і смаженого гусака. Тим же, кому досі доводиться самим пекти хліб у віддалених аулах, проводячи за цим заняттям по п'ять-вісім годин на день, ніколи не прийде в голову обурюватися напівфабрикатами. В Африці ще збереглися райони, де відсутні централізовані пункти переробки зерна. Зерна пшениці, кукурудзи та інших злаків перетираються вручну в кам'яних або дерев'яних ступках. Це аж ніяк не найефективніший спосіб організації домашньої праці, тому людство і винайшло свій перший напівфабрикат - борошно, яку намаливалі заздалегідь і у великих кількостях. До найдавніших напівфабрикатах ставляться також висушені, подрібнені чайне листя і всі традиційні харчові добавки та приправи, які люди навчилися видобувати або виготовляти в незапам'ятні часи: сіль, цукор, оцет, соєвий соус.
Наступний крок у виготовленні напівфабрикатів - це вироби з тіста. Ще в XIV столітті в італійських селах варили макарони. Але першими локшину з рисового борошна навчилися робити китайці. Історики стверджують, що тонкі трубочки з тіста вперше привіз до Італії Марко Поло. У країнах Близького Сходу та Середньої Азії практично повсюдно поширені м'ясні страви з локшиною: лагман, бешбармак, Шім'а, манпар, Умаров. Ці страви мають різні варіації у татар, узбеків, таджиків, казахів, монголів. У північнокавказьких народів широка локшина, відварена разом з бараниною з різними приправами, називається хінкалі.
Кочівні по Сахарі туареги винайшли напівфабрикат, що дуже нагадує сучасні бульйонні кубики. Вони виварюють м'ясний бульйон до загустіння, і після охолодження з нього виходить застиглий твердий холодець. Коли караван зустрічав на шляху черговий оазис, концентрат просто розводили кип'ятком, і отримували суп.
До напівфабрикатів, використовуваним практично всіма народами, відносяться солоні м'...
