Міністерство сільського господарства Російської Федерації
Федеральне державне освітня установа вищої професійної освіти
«Алтайський державний аграрний університет»
Кафедра скотарства і конярства
ДИПЛОМНА РОБОТА
Економічна ефективність виробництва сирів «Російський» і «Голландський»
Виконав: Сорокіна Валентина Миколаївна
Науковий керівник
доктор с.-г. наук, професор Лі С.С.
Науковий консультант з економічного обгрунтування
к. с.-г. наук, доцент Русанова В.В.
Робота допущена до захисту
Зав. кафедрою, доктор с.-г. наук, професор Лі С.С.
Барнаул 2010
Зміст
Введення
. Огляд літератури
.1 Значення сиру в харчуванні людини. Класифікація сирів
.2 Загальна технологія виробництва сиру
. Власні дослідження
.1 Коротка характеристика та господарсько-фінансове стану ЗАТ «Сибір»
.2 Коротка характеристика ВАТ «Чаришского МСЗ»
.3 Охорона навколишнього середовища
.4 Експериментальна частина. Матеріал і методики досліджень
. Результати досліджень
.1 Порівняльна характеристика молока, що надходить на ВАТ «Чаришского МСЗ»
.2 Особливості технології виробництва сирів «Російський» і «Голландський»
.3 Оцінка якості готового продукту
.4 Економічна ефективність виробництва сирів «Голландський» і «Російський»
Висновки і пропозиції
Бібліографічний список
Додатки
Введення
Сир займає особливе місце серед молочних продуктів. Прийоми його виготовлення дозволили концентрувати представляють найбільшу цінність жирову і білкову частини молока, а потім місяцями і навіть роками зберігати цей концентрат. Можна вважати, що сир був одним з перших консервованих продуктів, який зберігався і використовувався не тільки в домашніх умовах, але і в подорожах.
Ще в минулому столітті технологія сиру носила яскраво виражений характер, вона визначалася видом одомашнених тварин, від яких отримували молоко, умовами їх годівлі, прийомами збереження молока перед переробкою. Збільшення масштабів виробництва викликало необхідність виробництва та використання спеціальних молокозсідальної препаратів.
Популярність сирів пояснюється їх високою біологічною і поживною цінністю. Вдале поєднання незамінних амінокислот, високий вміст кальцію і широка гамма мікроелементів, легкозасвоюваній формі молочного жиру, приємний смаковий букет - все це підтверджує різноманітні властивості сиру.
Виробляє сири з різним вмістом жиру в сухій речовині. У деяких сирах молочний сир частково замінюють рослинним.
Енергетична цінність сиру залежить від вмісту в ньому жиру і сухих речовин і коливається в межах від 250-450 ккал на 100 г продукту. За калорійністю сир перевершує яловичину.
Розподіл хімічних компонентів і фізичних властивостей сиру за обсягом головки неоднорідне. Розрізняють групу сирів, в яких волога розподілена досить рівн...
