Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Новые рефераты » Економічна ефективність виробництва сирів "Російський" і "Голландський"

Реферат Економічна ефективність виробництва сирів "Російський" і "Голландський"





омірно, лише корковий шар сухішою і ущільнений, в інших сирах влагосодержание підвищується від периферії до центру головки.

Виробництвом сиру в Росії, в основному, займаються молокопереробні заводи Центрального, Уральського, Поволзької і Західно-Сибірського регіонів, на їх частку припадає близько 60% від загального обсягу виробництва. У 2008 році обсяг продажів сиру в Росії досяг 665 тис. т.

Головним завданням при виробництві сиру, як і для інших підприємств, є отримання максимального прибутку при мінімальних витратах. Тому виробнику необхідно провести ряд досліджень при виборі асортименту вироблюваної продукції. Метою даної дипломної роботи є вивчення економічної ефективності виробництва сирів «Голландський» і «Російський».

Завданнями експерименту були наступні:

оцінити якість молока основних постачальників;

- вивчити особливості виробництва сирів «Голландський» і «Російський»;

- оцінити якість сирів за органолептичними та фізико-хімічними показниками;

розрахувати економічну ефективність виробництва сирів;



1. Огляд літератури


.1 Значення сиру в харчуванні людини. Класифікація сирів


Сир - унікальний продукт з дієтичною точки зору. За енергетичної цінності він перевершує навіть м'ясо. Адже в сирі містяться всі корисні елементи молока, але тільки в більш високій концентрації. Так, в молоці міститься 3,2% білка, а в сирі - не менше 20-25%. Процес заквашування ферментом і період дозрівання сиру також сприяють утворенню корисних для здоров'я компонентів. Аромат, смак і сам зовнішній вигляд сиру збуджують апетит.

Високий вміст в сирі білка і амінокислот, що синтезують в організмі людини білок, роблять сир корисним продуктом, як для дітей, так і для дорослих [23].

Сирні білки по складу амінокислот близькі до білків тканин і органів людини. Тому вони вважаються найбільш корисними. Також в сирі містяться ті амінокислоти, які організм людини не може виробляти самостійно, але дуже в них потребує, - це триптофан, лізин і метіонін.

Харчова цінність сиру визначається ще й високим вмістом жиру, 100 г сиру на 1 3 заповнює добову потребу нашого організму в жирі [25].

Жири - джерело енергії в організмі. Вони сприяють підтримці складних життєвих процесів, обміну речовин і засвоєнню вітамінів A, D, E і К.

кальцієвий мінеральних солей в сирі більше, ніж у будь-яких інших продуктах. А кальцій, як відомо, робить міцними кістки і здоровими волосся, нігті і зуби.

При виробництві сиру з молока, незважаючи на переробку, вітаміни залишаються в достатній кількості. Повножирного сири займають друге місце після вершкового масла за вмістом вітамінів А і Е.

Фосфор, калій і магній містяться в сирах в необхідному для повноцінної розумової, фізичної та гормональної діяльності кількості [19].

Сир дуже корисний хворим на туберкульоз та недокрів'ям; також його рекомендується вживати при переломах кісток і отруєнні. Сир корисний і при онкологічних захворюваннях.

Але існують і...


Назад | сторінка 2 з 24 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Аналіз виробництва сиру &Російський& на ВАТ &Еланский маслосиркомбінат&
  • Реферат на тему: Технологія виробництва масла і сиру
  • Реферат на тему: Процес виробництва сиру
  • Реферат на тему: Проект цеху з виробництва кисломолочного сиру зернистого типу "Коттедж ...
  • Реферат на тему: Технологічний процес виробництва сиру