С - 10 днів.
Плоди
У свіжих плодах також містяться (у%): вода - 74-89, цукор - 3.6-22, клітковина - 0,5-5, мінеральні речовини: органічні та неорганічні кислоти.
Найбільше в плодах калію, особливо багато вітамінів С і Р. Плоди мають також лікувальними властивостями. У деяких плодах містяться бензойна, саліцилова, бурштинова кислоти. Ефірні олії надають плодам приємний аромат в стадії повної зрілості. Зміст ефірних масел складає соті і тисячні частки відсотка, а в шкірці цитрусових їх дуже багато.
Плоди зберігають при температурі 0 0 С і відносній вологості повітря 85-90%.
Ягоди
Плоди утворюються в результаті розвитку зав'язі. Вони являють собою одиночні плоди, в м'якоті яких розташовані насіння.
До ягід відносяться виноград, смородина, агрус та інші.
Ягоди можуть бути з насінням і без насіння.
Виноград відноситься до найбільш цінних ягодам.
Зберігають ягоди при температурі 0 0 С і відносній вологості 85-90%.
Горіхи
Горіхи містять: жири, білки, мінеральні речовини, мають вітаміни А, С, групи В. На відміну від справжніх костянковие горіхи вкриті не сухими, а м'ясистим околоплодника, які при дозріванні розтріскуються і опадають.
Упаковують в мішки місткістю до 75 кг.
Зберігають горіхи при температурі 8-17 0 С. відносної вологості повітря 70-75%.
Спеції
До спеціям відносяться: сіль, перець, лавровий лист. Вони призначені для поліпшення смаку, запаху. Їх додають у невеликих кількостях. Мають консервуються властивості, містять ефірні олії. p> Упаковують спеції в пачки і пакети малої місткості 25 г і у велику тару до 5 кг.
3. Технологія приготування гарячих солодких страв
Гарячі солодкі страви
До гарячих солодких страв відносяться повітряні пироги, пудинги. Солодкі каші, яблука печені і смажені в тесті, бабка яблучна, млинчики.
Грінки з фруктами (крутон).
З батона білого хліба зрізують кірки, нарізають його тонкими скибочками (1-1,5 см), просочують сумішшю з яєць, молока і цукру і обсмажують на вершковому маслі з двох сторін. При відпуску на крутон кладуть прогріті в сиропі консервовані фрукти.
Яблука печені.
З яблук, які не очищаючи їх. Видаляють серцевину спеціальної виїмкою. У утворилося поглиблення насипають цукровий пісок. Яблука укладають на аркуші або дека, підливають трохи води і печуть у духовці до готовності (15-30 хв.).
Запечені яблука подають гарячими і холодними, полив сиропом, медом або посипавши цукровою пудрою.
Яблука з рисом.
З яблук видаляють виїмкою серцевину, очищають їх і варять в підкисленою воді. Варять в'язку рисову каш на молоці з цукром, додають в неї яйця, родзинки, ванілін і вершкове масло. Цю масу кладуть на порційні сковороди, змащені маслом, і запікають у духовці. При подачі на запечений рис кладуть зварені яблука і поливають їх абрикосовим соусом.
Яблука, смажені в тесті.
Яблука очищають від шкірочки, видаляють у них серцевину, ріжуть кружальцями товщиною близько 0,5 см і посипають цукром. Потім готують рідке тісто (кляр) так само, як при виготовленні риби, смаженої в тесті, але в нього додають сметану. Кружечки яблук умочують в тісто і смажать їх у фритюрі. Готові вироби посипають цукровою пудрою, окремо подають фруктовий соус.
Пудинги.
Солодкі пудинги готують з в'язких каш (рисової, манної) або ванільних сухарів, розламаних на дрібні шматочки. У в'язкі каші, охолоджені до температури 60-70 0 С, додають розтерті з цукром жовтки.
Для цукрового пудингу розтирають жовтки з цукром, додають молоко, всипають подрібнені сухарі і дають набрякнути. У суміш для пудингів можна додавати цукати, родзинки, сухофрукти. Для додання пористості в підготовлену суміш вводять збиті білки. Потім її кладуть у змащені маслом і посипані сухарями форми, на порційні сковороди або розкладають рівним шаром на деках. Поверхня пудингів вирівнюють, змащують яйцем і випікають їх в духовці. Перед подачею пудинги поливають гарячим фруктовим соусом або кладуть на них консервовані фрукти.
Бабка яблучна (шарлотка) .
Стінки форми для пудингів (з гладкими стінками) змащують маслом і посипають сухарями. Нарізають скибочки пшеничного хліба і змочують одну сторону їх в льєзон, в який доданий цукор. Дно і стінки форми обкладають скибочками хліба (Змоченою льезоном стороною назовні) і заповнюють яблучним фаршем. Поверхня фаршу також покривають скибочками хліба, змащують солодким льезоном і запікають у духовці. Потім виймають. Ріжуть на порції і подають з молоком. p> Для фаршу яблука очищають, ріжуть шматочками, додають цукор, трохи води і запікають. У фарш додають мелену корицю.
Можна готувати шарлотку на деках (як пиріг).
...
