Зміст
Введення
Частина 1. Теоретична частина
1.1 Особливості Петербурзької кухні
1.2 Рецепти Петербурзької кухні
Частина 2. Методична частина
2.1 Тематичне планування
Література
В
Введення
Національні солодкі страви
У кожного народу, народу-землероба особливо, шанувалося зерно, продукти його переробки і страви з нього. У наших пращурів поняття про життя і родючості було пов'язано з богом Сонця, сином могутнього Сварога, великим Дажбогом. Від нього залежало благополуччя сім'ї та роду, і йому співали гімни і приносили дари. Перші весняні дні люди вітали "жайворонками" з тіста-символами неба і тепла. На зміну "жайворонків" приходив млинець, онук Дажбога. Блін красний і могутній, як зігріваючий сонце, політ рослинним маслом, як спогад про жертви, принесених могутнім кам'яним ідолам. Істинно російські червоні символічні млинці на масницю готували на дріжджах з пшеничного борошна. У всі інші дні можна було їсти "скородумки" і млинчики з прісного тіста. Старі люди і зараз кажуть: "творити" млинці, а не "робити", підкреслюючи значимість бродіння тіста, при якому творилося диво: мертва борошно оживала, тісто піднімалося і дихало.
У давнину, коли млинці пекли в російських печах, їх перевертати не доводилося. Звідси традиція пекти млинці з колесо до воза: на змащену жиром сковороду клали дрібно нарізану обсмажену шинку або ковбасу, філе тріски або судака, нарубані яйця або зелень петрушки, кропу або цибулі, заливали млинцевим тестом і випікали.
Готували млинці і з кашею (пшоняної, вівсяної): її додавали в тісто після бродіння. У деяких областях досі зберігся звичай готувати млинниці: на глиняну миску або сковороду кладуть випечений блін, змащують його деякими продуктами, наприклад, сиром з цукром і яйцями, перекладають іншим млинцем, який знову змазують, наприклад, медом, і т. д. Виходить стопка з 6-10 млинців. Її запікають у російської печі або духовці. При подачі нарізають, подають з топленим молоком. Здавна казали: "Сухий млинець горло дере ", тому до нього по-давали сметану, масло, мед, ікру та інші приправи. Прості люди приправляли млинці розсолом від солоних грибів або конопляним маслом з хріном.
Наряд з млинцями широко побутували млинчики (тонкі млинці) і оладки. Тонкі млинці з прісного тесту не були ритуальними масляні млинці, їх вживали і повсякденно, але особливо в свята. У млинчики загортали різні фарші або перекладали ними шари начинки в пирогах (блінчатий пиріг), запікали у вигляді короваю, перешаровуючи нарубаними яйцями, м'ясом, яблуками, сиром і т. д. Так що сучасні млинчики НЕ запозичені, а з глибокої давнини були нашим національним блюдом.
Оладки в давнину, як і тепер, готували з більш густого тесту, ніж млинці. Їх пекли з дріжджового або прісного тіста зі збитими білками. І так само, як і млинці, готували з колесо до воза. У тісто додавали дрібно нарізані яблука, гарбуз, ізюм. Тисячу років печуть і смажать млинці, млинчики і оладки. Наше покоління до спадщини предків додало і дещо своє. p> У XV столітті з'являється і національний солодкий стіл, що складається з ягідно-борошняних, ягідно-медових або медово-борошняних виробів. Це пряники і різні види сирого, непеченого, але соложении особливим способом тесту (калужское тісто, солодуха, Кулага), в якому смаковий ефект досягався тривалої обробкою. Наприклад, Кулага готували троє - п'ятеро доби, під час яких десятки разів доводилося тягати важкі горщики з Кулага з розігрітої печі на мороз і назад, створюючи різкі перепади температури. Калуське тісто-це старовинне російське народне ласощі, готується з мелених сухарів спеціально випеченого хліба, заварених на цукровому сиропі з додаванням спецій. Заварені сухарі витримують певний час в теплі. Калуське тісто отримало назву від калузьких булочників-кондитерів, фахівців-самородків, які в ті давні часи (XV-XVI ст.) досягли високого мистецтва у приготуванні борошняних виробів. Готували це тісто в Калузі аж до початку XX століття. Зрідка подекуди ще продовжували готувати в 20-х-30-х роках, потім зникли прянощі, в тому числі бадьян, без якого неможливо приготувати калужское тісто. br/>
В
Частина 1. Теоретична частина
1.1 Особливості Петербурзької кухні
Від будь-який інший російської кухні - московської, уральської, південній - петербурзька завжди відрізнялася не тільки В«столичністюВ», але, в першу чергу, інтернаціональністю.
І чи варто цьому дивуватися?
Через прорубані Петром I В«вікно в ЄвропуВ» європейські страви проникли на наші російські столи і стали поруч з споконвічно російськими стравами. В«Французької кухні кращий колірВ» (і не тільки французької, а й німецької, голландської, італійської, додамо м...
