Товарознавча характеристика виноградних вин України
Вступ
виноградним вином назівається напій, отриманий в результаті спиртового бродіння виноградного сусла (відпресованій сік винограду) або мезги (роздробленості ягід винограду).
В залежності від місця виробництва, клімату, грунту, властівостей виноградної лози, типу вина хімічний склад виноградних вин відрізняється, альо ВСІ вина містять антісептічна и іонізаційну воду, вуглеводі (глюкозу, фруктозу, сахарозу та ін.) , органічні кислоти (Вінну, Яблучне, лимонну та ін.), спирти, Альдегіди, складні ефірі та ацеталі, дубильні, барвні, азотісті, мінеральні Речовини (почти ВСІ елєменти періодічної системи); Вітаміни В1, В2, РР, С, фолієву кислоту, іонозіт та Інші біологічно-активні Речовини. У віні містіться такоже комплекс поліфенольніх Речовини (рутин, кварцетин, антоціані). УСІ ЦІ складові роблять виноградне вино складним, споживна и біологічно ціннім продуктом, корисностям ДОПОВНЕННЯ до звічайній харчування.
Віноградні вина володіють добро вираженною бактереціднімі властівостямі, Які обумовлені вмістом органічніх кислот, етилового спирту та других Сполука, Які володіють антісептічна властівостямі.
Смак вина, такоже як и букет, Який характерізує чистоту, повнотіла, гармонію відтінків, Складається з Великої кількості компонентів. Цукор, спирт, кислоти, фенольні Сполука та Інші Речовини, что містяться у виноградному віні, Надаються Йому помірну солодкуватість, терпкість, свіжість та Інші присмаков, Які характерні для різніх тіпів вин.
Однак, Сьогодні в Україні на прайси виноградних вин доволі Розповсюдження є їх фальсіфікація. До основних способів фальсіфікації виноградних вин відносіться его розбавлення з Наступний підкоректуванням напою цукри, кислотами, ароматизаторами та іншімі наповнювача.
Саме тому метою курсової роботи є Товарознавча характеристика виноградних вин України. Основні Завдання, что були Прийняті до РОЗГЛЯДУ для деталізації тими:
- Встановити стан прайси виноградних вин України;
- Дослідіті класіфікаці и Формування асортименту виноградних вин;
- Проаналізуваті технологію виробництва виноградних вин;
- Дослідіті методи визначення фальсіфікації та ідентіфікації виноградних вин;
- Провести оцінку якості дослідних зразків вин виноградних.
1. Дослідження прайси виноградних вин України
ринок виноградне вино асортимент
нестача виноградної сировина негативно впліває на промислові потужності ВИНОРОБНИЙ предприятий, Які позбавівшісь стабільніх поставок, переходять на випуск міцніх алкогольніх напоїв, що не діють або поступово стають Банкрут. Через відсутність фінансування винзаводі НЕ могут розрахуватіся за сировину, а при постійному зростанні податків, витрат на воду, електроенергію и паливо, труднощі реалізації вина (зокрема, у зв язку з закордоння конкурентних напоїв), Слабко купівельною спроможністю населення - змушені реалізовуваті ВИНОРОБНИЙ продукцію за заниженими цінах. Виробництво вино...
