РЕФЕРАТ
на тему: В«Національні особливості Румунської кухніВ»
Студента комерційного факультету
Арутюнян Артура Наіріевіча
Чита 2010
Загальна характеристика Румунії
Географічне місце розташування
Площа: 237,5 тис. км2.
Чисельність населення: 22,8 млн. чоловік.
Державна мова: румунська.
Столиця: Бухарест (2,5 млн. жителів).
Державний свято: Національний день Румунії (1 грудня з 1918)
Розташована на південному сході Європи, в басейні нижнього Дунаю. Межує з Угорщиною, Україною, Молдовою, Болгарією та Югославією. На сході омивається водами Чорного моря.
Країна розташована на південному сході Європи. На південному сході омивається Чорним морем. На сході - річка Дунай (впадає в Чорне море). Головна фізико-географічної особливість Румунії - Карпатська гірська система. Ця складна ланцюг гір проходить через усю країну від українського кордону на півночі до кордону з Югославією на південному заході у формі підкови, що замикається на захід від гір Апушень, і складається із зігнутої лінії Східних Карпат і східно-західної лінії Південних Карпат (Трансільванські Альпи). Ці пов'язані між собою гірські ланцюги - частина Альпійської системи складчастих гір, яка тягнеться із Західної Європи в Азію. Гори самі по собі складаються з паралельних хребтів з крутими уступами, покритих лісом до самих вершин, які досягають висоти 2300 м в Карпатах і 2544 м (гора Молдовяну) у Трансільванських Альпах. На заході, Трансільванські Альпи тягнуться до півдня, досягаючи Дунаю поблизу Залізних Воріт, і тривають в Югославії. p> Із зовнішнього боку цієї гірської дуги розташовані історичні області Молдавія (на сході) і Валахія (на південь від Трансільванських Альп аж до Дунаю). Обидві являють собою горбкуваті рівнини з родючими і інтенсивно культивованими землями. Єдиний район, розташований на південь від Дунаю, - Добруджа, - має невисокі пагорби і частково заболочений. p> Усередині гірської дуги Карпат знаходиться Трансільванія (звана угорцями Ерделі) - горбкувата і дуже красива територія. На її західній околиці, усередині гір Апушень, розташований нерівномірно покритий лісом масив Біхор. За ними, уздовж західної окраїни країни, простирається вузька низинна смуга, що є частиною Середньодунайської низовини.
У житті Румунії, як і будь-який інший сучасної країни, переплітаються риси нового часу і традиційної культури. У всіх селянських дворах незмінний вигляд має одна споруда - літня кухня з відкритим вогнищем, над яким на ланцюгу підвішений котел. У внутрішній плануванні будинків виділяються два типу: південний і північний. Перший зустрічається на більшій частині країни і характерний не тільки для Румунії, але і для придунайських районів Болгарії. Особливість цих будинків, типових для степових районів, - центральне розташування теплих сіней з вогнищем. На півночі поширений інший тип будівель: посередині знаходяться холодні сіни, а з боків - кімнати. Аналоги біля будинків з такою плануванням є в українських і білоруських селах.
Національні особливості кухні
Румунія - країна в основному сільськогосподарська, з перевагою продукції рослинництва, основу румунської національної кухні складають страви з овочів, кукурудзи, молочних продуктів, риби і м'яса, головним чином, баранини, свинини і птиці. Стручкову квасолю, буряки, помідори, огірки, баклажани, морква, а також картоплю використовують для приготування різних салатів, самостійних овочевих страв - фарширований картопля, картопляні котлети, зелена квасоля під соусом, капуста під різними соусами, смажені кабачки, фаршировані кабачки і гарніри до гарячих страв.
У Румунії дуже часто використовують жарення на рожні на деревних вугіллях, особливо для приготування баклажанів і солодкого перцю. Їх обертають на рожні над жаром доти, поки верхня шкірка НŠ​​підсмажиться і не піде бульбашками. Потім шкірку знімають, а із серцевини роблять щось на зразок пасти або салат, які пряно приорюють димком, що надає їм неповторний смак.
Одним з найкращих страв, що пропонує румунська кухня, є ікра з баклажанів з додаванням злегка підсмаженого лука, оливкової олії, ароматичної зелені та спецій.
Особливе місце в румунській кухні займає кукурудза. З неї готують широкий асортимент різних страв: каші, салати. Кукурудзу поєднують з овочами, рибними, м'ясними. Італійський вплив позначається в крутий кукурудзяної каші, яку ріжуть - Мамализі, її оцінюють навіть вище, ніж італійську поленту. Її повне Мамалига де аур, тобто хліб із золота. У деяких випадках мамалига навіть хліб. Її їдять з молоком, бринзою, топленим маслом, подають до супів, рибі, цям та ін в холодному і гарячому вигляді. Вона відрізняється високими смаковими і якостями. p>...
