З молочних продуктів румунські кулінари використовують сир, бринзу, різні сорти сирів. Слід, зазначити таку особливість: румуни, як правило, воліють підігріте молоко.
Дельті Дунаю румунська кухня зобов'язана багатими запасами прісноводної риби і ще одним характерним румунським стравою - приготовленої з ікри коропа закуски - грі батуті.
В асортименті супів одне з головних місць займають різні чорби - суп, який готують на кислому настої з пшеничних висівок. До його складу входять також морква, петрушки, картопля, ріпчаста цибуля, квасоля, буряк, помідори, стручковий перець інші овочі. Цей тип супів можна знайти і у сусідніх слов'янських народів, і дуже з ним різні варіанти борщів. Овочі в чорбу закладають свіжі, молоді, і ні в якому разі не обсмажені. Цим чорба відрізняються від українських борщів та інших заправних супів. також бульйони з рисом, манною крупою, галушками, суп-локшина з куркою, овочеві супи.
На всьому Балканському півострові вживають велику кількість часнику, але в комбінації з волоськими горіхами можна знайти його лише у кавказьких народів на протилежному березі Чорного моря. Виняток становить зустрічається тільки в Румунії і типовий для румунської кухні соус із білого хліба і волоських горіхів з неабиякою добавкою часнику - СКОРДОЛЯ. Серед гарячих страв переважають страви з добре прожареного натурального свинячого або баранячого м'яса і птиці. Популярні страви з риби, раків, равликів. Основний спосіб теплової обробки для приготування гарячих страв - гратарний, тобто обсмажування на решітці (Gratar - решітка). На гратаре готують м'ясо і рибу. З найбільш поширених гарячих страв слід назвати голубці у виноградному листі, печеню на гратаре, токань з курчат або свинини, чупаму (гуляш) з телятини з білим соусом, мітітеі - обсмажені на решітці ковбаски з пропущеного через ма-сорубку м'яса. Куряче м'ясо готується різними способами, особливо смачні курчата з абрикосами.
Трансільванські сакси (так називають трансільванських німців) теж зберегли деякі свої характерні блюда, наприклад, перешарованими капусту.
Особливості географічного положення Румунії зумовили вплив на румунську кухню національних кухонь сусідніх країн - Болгарії, Туреччини та інших. Воно проявляється і в назвах, і в способах приготування деяких страв. Такі, наприклад, плов, мусака, яхнія, плакія. Румуни вживають багато фруктів і баштанних плодів - кавунів, динь, гарбузів. Для румунської кухні характерний широкий асортимент борошняних кулінарних виробів. Особливою популярністю користуються борошняні вироби з листкового тіста, пироги з начинкою з м'яса, бринзи, фруктів і варення, печиво з начинкою з мелених горіхів з цукром. З напоїв румуни віддають перевагу каві (спадщина османського ярма), дуже люблять різні соки, компоти, але не їдять киселів. Всенародно улюбленим напоєм румунів є вино. Виноградарство на території Румунії йде своїми коренями ще в епоху греків. Але вина, які вважають за краще, не відрізняються легкістю. В основному це червоні виноградні вина і настоянки і наливки. Румуни заслужено пишаються своєю сливовицею, яка більш поширена серед міцних алкогольних напоїв.
Асортимент страв
Балмуш (мамалига на молоці)
У розбавленому водою молоці варять негусту мамалигу. З'єднують з нею бринзу, розмішують, викладають на блюдо і подають в гарячому вигляді зі сметаною. p> Борошно кукурудзяне 80, молоко 200, вода 50, бринза 40, сіль. p> Галушки з мамалиги
негусто мамалигу з'єднують з маслом і тертим сиром. Ложкою обробляють дрібні галушки, змочують їх у збитих яйцях, обкачують у товчених сухарях і обсмажують з усіх боків на салі. Подають до столу зі сметаною і тертим сиром. p> Мамалига 100, масло вершкове 5, сир тертий 10, яйце 1 шт, сухарі 10, сало топлене 10. p> Лук, фарширований часником
Цибулю і часник ошпарюють, виймають з цибулини серцевину і товчуть разом з часником в ступці, додавши сіль, перець, трохи рослинного масла. Цибулини наповнюють цією сумішшю, укладають на деко, змащене рослинним маслом, посипають сухарями і зарум'янюється в духовці. p> Мамалига
У киплячу воду всипають сіль і трохи кукурудзяного борошна. Після того як вода закипить вдруге, всипають відразу все борошно гіркою і поділяють її надвоє мішалкою. Варять на слабкому вогні 30 хв, потім ретельно розмішують все борошно, притискаючи мішалку до боків каструлі. Якщо мамалига рідка, всипають ще трохи кукурудзяного борошна, безперервно розмішуючи. Щоб визначити ступінь готовності мамалиги, в каструлю вертикально опускають мішалку і швидко обертають її між долонь. Якщо на мішалці не залишиться мамалиги - страва готова. В іншому випадку мамалигу слід залишити на вогні. Перед тим як викласти мамалигу, масу згрібають від стінок каструлі до центру змоченою у воді ложкою, залишають ще деякий час на вогні, потім каструлю кілька разів струшують і...
