тко вказує способи переробки овочів і розділяє їх на наступні групи: біохімічні - квашення, соління, мочіння, виробництво вин; хімічні - консервування речовинами антисептичної дії (сірчиста кислота) і маринування; фізичні - термостерілізація, сушка, заморожування; механічні - Виробництво крохмалю з картоплі і т. д.
Орлов відзначає, що перероблена продукція повинна за якістю відповідати вимогам державного нормування і санітарним нормам. При переробці будь-яких видів сировини обов'язково виконують всі правила ведення технологічного процесу і забезпечують належний технохімічних і мікробіологічний контроль.
Якість продуктів, що виробляються з овочевої сировини залежить від багатьох умов. На думку Є. П. Широкова (1989) це: якість і сортові особливості сировини, дотримання технологічних операцій з підготовки сировини до переробці, рецептура, вид тари, в яку поміщають продукт, її стан і якість підготовки.
І. Л. Волкінд (1989) стверджує, що крім перерахованих вище факторів величезне значення мають і сортові особливості культур. Тільки певні сорти придатні для вироблення продуктів високої якості.
У журналі В«Зберігання та переробка с.-г. сировини В»написана стаття про тому, що на сьогоднішній день найкращі результати зберігання досягаються за допомогою системи контрольованої атмосфери (СА) і атмосфери з низьким вмістом киснем (ULO). Сучасна система СА/ULO дає можливості досягти бажаних газових концентрацій, що дозволить домогтися дуже тривалих термінів зберігання без втрат якості плодів.
У четвертому номері журналу В«АгрономВ» за 2007 рік було сказано, що для оцінки здатності до зберігання швидкопсувних продуктів і продуктів з тривалим терміном зберігання необхідно проводити вивчення динаміки процесів псування.
У статті В«Збереження врожаюВ» було вказано, що морква рекомендується прибирати в кінці вересня - початку жовтня. Коренеплоди, прибрані в ранні терміни (серпень - початок вересня), швидко в'януть і загнивають. Щоб коренеплоди добре зберігалися, перед закладкою їх слід опиліть крейдою або пересипати сухим піском. У піску морква збереже взимку свою свіжість. Так само там було зазначено, що оптимальна температура зберігання моркви становить 0 0 С, відносна вологість повітря - 90-95%. p> На сайті В«Землеробство, садівництво та городництвоВ» є стаття В«Прибирання і зберігання томатівВ», в якій йдеться про те, що зняті червоні плоди томата можна зберегти протягом 40 - 50 днів, при температурі +6 ... +10 В° С і вологості повітря не менше 80%. Найкращий варіант для садівників проводити зняття сформувалися плодів томатів з кущів бурими (тобто початківцями червоніти) і закладати на дозрівання і зберігання, це також прискорить дозрівання зелених плодів томатів.
У книзі В«Зберігання і переробка плодів і овочівВ» одним з авторів було зазначено: В«Значно продовжити термін зберігання томатів можна із застосуванням дозаріванія. Плоди, після того, як вони сформуються і досягнуть молочної зрілості, можуть дозріти не так на кущі, а при зберіганні. Умови, сприятливі цього, - підвищена температура і наявність кисню В»
На сайті В«Овочевий порталВ» було відзначено, що зберігати моркву краще при температурі від 0 до +1 В° С і относітітельной вологості повітря 98%, при цьому термін зберігання складе 4-6 місяців. При температурі +2 ... +5 В° С термін зберігання буде істотно нижче (2-3 місяці).
У статті В«Хвороби моркви при зберіганніВ» з газети "САДОВОДВ» були позначені її основні хвороби: фомоз, біла і чорна гнилі та заходи боротьби з ними.
В«Велику роль у збереженні овочів грають підбір сортів, дотримання сівозміни, застосування агротехніки, рекомендованої для даної культури. Погодні умови також впливають як на формування коренеплодів моркви та буряку, качанів капусти, цибулин цибулі та часнику, так і на поширення і розвиток їх хвороб. (АгроВест, 2008, № 12)
2 Опис природно-кліматичних умов і характеристика сортів вирощуваних культур
Клімат Сімферопольського району помірно-континентальний, характеризується нестійким зволоженням. Він характерний для передгірної зони Кримського півострова.
Середньорічна температура +9,7 С, середня температура січня -0,7 С; червня +21,1 С. Тривалість безморозного періоду 200-210 днів; сума ефективних температур 3100-3200 С. Середня багаторічна сума опадів у районі Сімферополя становить 599 мм, з коливаннями в окремі роки від 250 до 600 мм. Оптимальна вологість повітря в середньому 75-80% навесні, влітку вона знижується іноді до 20-30% і навіть нижче. p> Зима зазвичай досить м'яка, іноді помірно - холодна. Найнижчі температури відзначаються в січні, рідше в лютому. Однак морозна погода в більшості випадків, що не тривала і часто змінюється тривалими відлигами. Сума опадів за зиму становить 170 мм. Значна частина опадів випадає у вигляді дощів; сніговий покрив, якщо утворюється, малопотужний (10-15 см) і нестійкий. Нер...
