Л.Ф.Глущенко, К.Н.Ларічева
Інститут сільського господарства і природних ресурсів НовГУ
Одна з ключових проблем сільського господарства на сучасному етапі - підвищення ефективності виробництва продуктів харчування з метою більш повного задоволення населення та забезпечення продовольчої незалежності країни.
Забезпечення продовольством має велике значення в задоволенні населення Землі продовольчими продуктами високої якості, необхідними для живлення, збалансованого за калорійністю і дієтологічних нормам. Що спостерігається останнім часом приріст населення дозволяє вважати цілком достовірним збільшення чисельності населення планети до 2020 р. до 8 млрд чоловік. Отже, планомірне нарощування виробництва продуктів харчування стає невідкладним завданням.
Таким чином, найважливішою соціальноекономічного завданням, що стоїть перед агропромисловим комплексом, є забезпечення потреби людей країни якісними продуктами харчування, а переробну промисловість - сільськогосподарською сировиною. В її рішенні основну роль відіграє тваринництво, продукція якого покликана забезпечити потреби населення найціннішими продуктами харчування, багатими білками, жирами і вітамінами. Проблема стоїть не тільки в тому, щоб збільшити виробництво цінної для людей продукції тваринництва, але й підняти ефективність її використання, рівень якої не відповідає ринковій економіці.
Можливості інтенсивного тваринництва для вирішення продовольчої проблеми вельми великі, а харчові ресурси в змозі забезпечити зростаюче населення Землі в сьогоденні і майбутньому. Однак рішення продовольчої проблеми та раціонального використання харчових ресурсів залишається актуальним.
Сьогодні в Росії на частку харчової та переробної промисловості припадає більше половини продовольчого товарообігу країни. Особливе місце займає м'ясна і м'ясопереробна галузі, так як забезпечують населення країни одним з основних продуктів харчування. Російський ринок м'яса і м'ясних продуктів є найбільшим сектором продовольчого ринку. Його роль визначається не тільки зростаючими обсягами виробництва, попиту і споживання м'ясних продуктів, а й їх значимістю як основного джерела білка тваринного походження в раціоні людини.
Для того щоб зрозуміти сучасні процеси, що відбуваються на ринку м'яса, необхідно насамперед звернути увагу на стан тваринницької галузі - основного виробника і постачальника сировини для м'ясної промисловості, розглянути проблеми виробництва та переробки м'яса і м'ясних продуктів, а також структуру їх споживання.
Однією з основних тенденцій розвитку світового ринку м'яса на сьогоднішній день є недостатній для забезпечення потреб споживачів рівень виробництва. Виробники м'яса стикаються з проблемою обмеженості кормової бази для тваринництва, яка є актуальною і для Росії. Недостатнє виробництво м'ясної сировини в свою чергу створює проблеми для розвитку харчової промисловості. В даний час Росія не в змозі повністю забезпечити себе м'ясом вітчизняного виробництва. Відповідно перехід м'ясопереробної індустрії на вітчизняну сировину найближчим часом неможливий. У зв'язку з цим можна зробити висновок, що в найближчому майбутньому імпортні поставки будуть відігравати визначальну роль у забезпеченні вітчизняних підприємств сировиною [1].
Очевидно, що в умовах відсутності власної сировинної бази і на тлі зростання світового дефіциту і цін на наш внутрішній ринок буде поставлятися м'ясну сиро...
