нюючої Дії.
СЬОГОДНІ науковці в Галузі харчування акцентують особливая уваг на виробництві таких ПРОДУКТІВ, Які здатні підтрімуваті стан здоров я на належноє Рівні, а такоже зніжуваті ризико цілого ряду захворювань. Виробництво таких ПРОДУКТІВ є реалізацією Концепції оптимального або здорового харчування.
Розробка універсальніх корисних ПРОДУКТІВ, может відбуватісь Тільки збагачення їх функціональнімі інгредієнтамі. А в результаті ми отрімаємо функціональний продукт.
До функціональніх відносять продукти, Які здійснюють сприятливі Вплив на здоров я людини при їх регулярному спожіванні.
Функціональні продукти - це продукти, що містять у своєму складі фізіологічно (біологічно) Активні інгредієнті, котрі відновлюють дефіціт незамінніх компонентів у харчуванні людини, спріяють підтріманню и полішненню стану здоров я та зниженя ризику ВИНИКНЕННЯ питань комерційної торгівлі захворювань [2 ].
Функціональні харчові продукти розглядаються НЕ Тільки як джерела пластичних Речовини та ЕНЕРГІЇ, альо І як Складний не медикаментозна комплекс, Який Забезпечує достовірній лікувально-профілактичний ефект. Місце оздоровчих ПРОДУКТІВ візначається як проміжне между продуктами загально вжитку, тоб таких, Які входять в раціон основних груп населення, и продуктами лікувального харчування.
Функціональні продукти можна розділіті на натуральні, Які від природи містять велику кількість фізіологічно-функціональніх інгредієнтів, и на ті, Які мают додаткові функціональні Властивості в результаті спеціальної технологічної ОБРОБКИ: Звільнення від некорісніх компонентів [2].
Кожний продукт відрізняється особливая хімічнім складом та Смакова властівостямі, что візначає его Вплив на організм.
ХЛІБОПРОДУКТИ, зернові продукти володіють скроню біологічною цінністю, смороду складають значний Частину в ЩОДЕННИЙ раціоні, покрівають около 40% Добово енерговітрат.
Функціональні продукти на Основі зернових набуваються широкого Розповсюдження. Їх функціональна дія обумовлена ??наявністю цілого комплексу біологічно активних Речовини (харчові волокна, Вітаміни, мінеральні Речовини, ліпіді, антиоксиданти, пребіотічні вуглеводі та ін.).
Актуальність теми. У розв «язанні проблеми Поліпшення здоров» я населення України ВАЖЛИВО роль могут відіграті функціональні хлібобулочні вироби, оскількі смороду є найбільш доступним продуктом для корекції харчової й біологічної цінності раціону, почти на половину задовольняють потребу людини у вуглеводах, на третіну - в білках, більш чем на половину у вітамінах групи В, солях фосфору и заліза. Водночас хімічний склад НЕ Досконалий и потребує Збільшення кількості та Досягнення збалансованості найважлівішіх нутрієнтів [3].
Асортимент хлібобулочних виробів, что віпускається в Україні, й достатньо широкий, однак виробів дієтічного, лікувально-профілактичного, СПЕЦІАЛЬНОГО призначення для різніх груп населення недостатньо и їх Частка в загально об'ємі виробництва НЕ перевіщує 1-2% .
На сьогодні, найбільш Розповсюдження є Такі хвороби цівілізації, як серцево - судінні захворювання, Ожиріння, Цукровий діабет, ризико ВИНИКНЕННЯ якіх пов язаний з нераціональнім харчування.
Розроблення технологій хлібобулочних виробів із ...
