у. Задовольнити всі перераховані переваги покупців допоможуть маринади.
Якщо 2 роки тому на російському ринку приблизно 2/3 частки займала продукція імпортного виробництва, то, як ми і прогнозували, сьогодні активно зростає частка вітчизняних виробників як сухих сумішей для маринадів, так і готових маринадів в рідкому вигляді.
Сьогодні, щоб бути на ринку конкурентоспроможними, виробники м'ясних продуктів змушені працювати з широким асортиментом виготовляються продуктів, постійно коректуючи його під бажання покупців, що збільшує навантаження і відповідальність керівників і співробітників виробництв. Щоб полегшити виробничий процес і скоротити витрати на оплату праці, постачальники інгредієнтів більше уваги стали приділяти розробці вже готових сумішей і продуктів, таких як рідкі маринади. Якщо років 5 тому виробник вважав подібне сировину «недозволеною розкішшю», то зараз, порахувавши всі економічні вигоди для себе, все більшим попитом користуються готові комплексні суміші і рідкі маринади. На сьогоднішній день рідкі маринади є в асортименті наступних великих російських виробників: «Час і К», «Омега», «Віртекс», «Метр». З іноземних компаній рідкі маринади пропонують тільки два німецьких виробника: «Індазія» і «Нессе».
Високий рівень фахівців російських компаній в поєднанні з низьким рівнем трудовитрат на виробництво дозволяють вітчизняному виробнику випускати конкурентоспроможну продукцію європейської якості, що має цінові переваги перед імпортними аналогами.
Якість сумішей, а також готових рідких маринадів в першу чергу залежить від якості сировини, що використовується для їх виробництва. Суворий контроль якості на всіх етапах виробництва від вхідної сировини до отримання готової суміші дають компанії можливість виробляти конкурентоспроможний продукт і тримати низький рівень цін. Лише дотримання даних умов дозволяє гарантувати споживачеві стабільну високу якість маринадів, широкий асортимент, відсутність розшаровування продукту при зберіганні та забезпечити економічну ефективність споживачеві при виробництві готового продукту.
Метою моєї курсової роботи є: приготування маринадів з нетрадиційних продуктів. Порівняння властивостей даних марінуемих продуктів з властивостями продуктів, приготованих з використанням традиційного маринаду.
Завданням курсової роботи є:
. Вивчення вплив даних маринадів на зміну властивостей марінуемих продуктів (м'яса, риби, птиці) до і після теплової обробки.
. Вивчення органолептичних властивостей готових страв.
. Складання ТТК для даних маринадів.
. Складання актів контрольного пророблення для маринадів.
1. Теоретична частина
.1 Поняття про процес маринування
Маринад - це спеціально створена для продукту кисле середовище, яка робить його ніжним, соковитим і додає в його смак нотки прянощів, трав і спецій. А в свою чергу маринування-спосіб консервування харчових продуктів, заснований на дії кислоти, яка в певних концентраціях (і особливо в присутності кухонної солі) пригнічує життєдіяльність багатьох мікроорганізмів. Застосовується також маринування із застосуванням рослинних масел. Але маринад використовують не тільки для консервації. Широк...
