суміші (кофемікси).
Кава - це смаковий продукт, що готується з обсмаженого насіння вічнозеленого кавового дерева роду Соffеа, підродини іксорових, сімейства маренових, фізіологічна цінність якого обумовлена ??наявністю в ньому алкалоїду кофеїну, ароматичних речовин і хлорогенової кислоти. Батьківщиною цієї напою є Ефіопія. Надалі каву почали культивувати і в інших тропічних регіонах Азії, Південної Америки, Африки. В останні роки з ряду причин світове виробництво кави значно скоротилося. Одночасно на світовому ринку зросла питома вага поставок з африканських та азіатських країн. Це пов'язано в основному із збільшенням попиту на найдешевший вид кави - робуста, використовуваний для виробництва розчинної кави. Останнім часом у продажу стало з'являтися багато нових, сортів кави, як вітчизняних, так і зарубіжних виробників, стали більш повно задовольнятимуться зрослі смакові вимоги і переваги населення. Проблема полягає лише в тому, щоб забезпечити, більш якісним і натуральною кавою. У зв'язку з цим, в умовах жорсткої конкуренції, для торгового підприємства важливо правильно вибрати асортиментну політику, а також більш повно задовольнити зрослі вимоги населення. Актуальність дипломної роботи полягає в тому, що кава - найпоширеніший напій, а, отже, в умовах жорсткої конкуренції для торгового підприємства важливо правильно вибрати асортиментну політику, а також більш повно задовольнити зрослі потреби населення.
асортимент якість кави органолептичний
1. Огляд літератури
1.1 Аналіз ринку кави
Кава у світі
З появою розчинної кави на початку ХХ століття почався новий етап його поширення в багатьох країнах світу. Багато людей оцінили легкість приготування улюбленого напою. У 70-х роках в Америці, в Сіетлі стала зароджуватися культура «Caf» або «Latte», яка охопила всю країну і призвела до відчутного підвищення якості кави. Сьогодні в США повсюдно можна зустріти кавові лотки, які торгують різними видами кави, кавовими напоями, зробленими на основі якісного еспресо, і закусками. Ця нова культура споживання кави набула поширення у всьому світі.
Сьогодні каву п'ють практично у всіх куточках земної кулі. Основні споживачі кави вважаються американці, які споживають одну третину світового імпорту кави. Італія, Німеччина і Японія також відомі своєю любов'ю до кави.
Нарешті, десять років тому кави офіційно був визнаний найпопулярнішим напоєм в світі: щорічно людство випиває більше 400 мільярдів чашок кави.
Вплив на економіку
У світовій торгівлі необсмажені зерна кави займають друге місце після сирої нафти. Залежно від урожаю 4 - 5 млн. тонн кави щорічно відправляють на експорт. Споживання кави в країнах походження становить близько 1,3 млн. тонн.
У всьому світі під плантації кави зайнято 10 млн. гектарів, на яких росте 15 млрд. кавових дерев. З одного кавового дерева можна отримати урожай 0,5 - 0,8 кг (3500 - 5000 зерен кави).
Вирощування кави - дуже трудомісткий процес. У всьому світі близько 25 млн. людей заробляють на життя, вирощуючи або обробляючи кави. Залежно від соціально-економічного ладу країни вирощування і обробка кави головним чином здійснюється в невеликих господарст...
