одуктів харчування для дітей є найбільш динамічно розвиваються. Це пов'язано зі збільшенням росту народжуваності, а також все зростаючою турботою батьків про якісний і різноманітному харчуванні дитини. Докладне дослідження м'ясних консервів для дитячого харчування є метою даної курсової роботи.
Для досягнення зазначеної мети були визначені завдання з вивчення технології виробництва даного виду продукції, огляду та аналізу російського ринку, розгляду сировинної бази, вивчення характеристики об'єкта дослідження як продукту харчування. Одна з найважливіших завдань - проведення органолептичного аналізу та визначення висновки про відповідність показників якості вимогам нормативних документів.
В якості методів дослідження об'єкта були вивчені теоретичні аспекти характеристики м'ясних консервів для дитячого харчування та проведена практична частина - органолептичний аналіз трьох зразків об'єкта дослідження.
1. Товарознавчо характеристика продукту
.1 Історія розвитку виробництва м'ясних консервів для дитячого харчування
Загалом історія розвитку дитячого харчування складає трохи більше 100 років. Прийнято починати відлік з моменту появи на ринках перші спеціалізованих продуктів для дітей. У середині 60-х років ХIХ століття фармацевт Генрі Нестле на основі коров'ячого молока, борошна і цукру створив замінник жіночого молока. Незабаром заснована в той же час «Англо-швейцарська компанія з виробництва згущеного молока» також додала до свого асортименту штучне грудне молоко. Через деякий час з'явилися виробники сумішей для штучного вигодовування і в інших країнах. Перші немолочні консерви для дітей з'явилися в 1927 році.
Потім з'явилися подібні фірми не тільки в США, але і в інших країнах, в тому числі і в Радянському союзі. Ріс і розширювався асортимент продукції, з'явилося дитяче м'ясне харчування. Вік споживачів спеціалізованого харчування поступово почав збільшуватися, але це було поки харчування для дітей до року-півтора, необхідність спеціалізації продуктів для яких ні в кого ніколи не викликала сумнівів. Вже в останні десятиліття ХХ століття почали з'являтися спеціалізовані продукти для дітей більш старшого віку. [17]
У Росії до теперішнього часу успішно освоєно випуск м'ясних і м'ясо-рослинні дитячих консервів з вмістом м'ясних компонентів відповідно 40-60% і 20-29%. Вони характеризуються високою харчовою цінністю і хорошими смаковими характеристиками. [12]
В даний момент по галузях народного господарства дитячі продукти поділяються за видами використовуваної сировини на такі основні групи: молочні, м'ясні, харчоконцентратна (на злакової основі) та плодоовочеві. Динаміка розвитку виробництва продуктів дитячого харчування за останні 15 років представлена ??в табл.1.
Таблиця 1. Виробництво продуктів дитячого харчування по Росії на 01.01.2011р.
Продукция1990г.2000г.2005г.2008г.2009г.2010г.2010-2009р.,% + Використання потужностей 2010гУдовлетвореніе потреби,% Сухі молочні суміші, тис.т.17, 84,315,621,517,818,1102,2 +0,358 , 8578,6 Рідкі та пастоподібні молочні продукти, тис.т.53, 5179,085,686,7103,6109,8101,8 +6,257,9910,9 Сухі продукти на злакової основі, тис.т.29, 54,99,068,710,112,45123,2 ...
