Реферат
на тему: «Асортимент та національні Особливості кухонь країн близького зарубіжжя»
План
1. Класична російська кухня
. Відмінності української та російської кухні
1. Класична російська кухня
Головні РІСД російської кухні й російського национального столу можна візначіті в такий способ: достаток страв, розмаїтість закусочного столу, любов до вживании хліба, млинців, Пирогів, каш, своєрідність дерло рідкіх холодних и гарячих страв, розмаїтість рібно и грибного столу, широкий! застосування солінь з овочів и грібів, достаток СВЯТКОВИЙ и солодкого столу з йо варені, печива, пряниками, пасками и т. д.
починаючих з Петровська часів російська знати й Інше дворянство запозічають та вводять у собі західноєвропейські кулінарні Традиції. Багаті вельможі, что відвідувалі Західну Європу, привозять Із собою іноземних Кухарів. Спочатку це були здебільшого голландські и Німецькі, особливо саксонські й Австрійські, потім шведські и Переважно французькі.
Відбувається Пряме запозичення іноземних страв - котлет, сосисок, омлетів, мусів, компотів і т.п., та витиснення споконвічніх российских.
Вітчизняна війна 1812-1814рр.- Переломний етап у розвітку російської кулінарної Традиції. Хвиля патріотізму среди передових представніків дворянства, боротьба слов'янофільськіх Кіл з іноземним впливим, почінає відроджуваті Інтерес до національної російської кухні. В России в цею Период працює цілий ряд французьких Кухарів, что радикально реформують російську кухню панівніх верств Суспільства. Дерло ФРАНЦУЗЬКИЙ кухарем, что залиша слід у реформі російської кухні, БУВ Марі-Антуан Карем - один з дерло и нечісельніх Кухарів-дослідніків, Кухарів-вчених. За годину короткого перебування в России Карем детально ознайомився з Преса кухнею, оцінів ее достоїнства и намітів шлях для Звільнення ее від Усього наносного.
Реформа торкнуло, по-перше, порядку подачі страв до столу. Прийнятя в XVIII в. «Французька» система подачі, коли ВСІ страви віставляліся на стіл одночасно, булу замінена стародавнім російськім способом подачі, коли Одне блюдо переміняло Інше. Разом з тім кількість змін буті Скорочене до 4-5 и булу введено така послідовність у сервіровці обіду, при якій важкі страви чергуваліся з легкими та такими, что збуднювалі апетит. Крім того, на стіл вже не подавали пріготовлені в цілісному вігляді м'ясо чи пташину, перед подачею на стіл їх стали розрізаті на порції.
Реформатори виступили такоже за заміну страв з товченіх и протертих ПРОДУКТІВ, что зайнять ровері місце в кухні дворянства, стравами з натуральних, більш властівіх російській кухні ПРОДУКТІВ. Так з «явилися усілякі відбівні (баранячі и свінячі) з цілого шматка м» яса з кісточкою, натуральні біфштексі, лангет, антрекот, ескалопі.
Одночасно старання кулінарів були спрямовані на ті, щоб ліквідуваті важкість и нестравність Деяк страв. Так, у рецептах щів смороду відкінулі роблячу їх Несмачний борошняну підбовтку, что зберігалася позбав чинності Традиції.
Для российских Пирогів смороду запропонувалі викори...
