Зміст
Введення
1. Історія виникнення бельгійської кухні
2. Вплив географічного та кліматичного положення на сировинний набір, особливості теплової обробки страв бельгійської кухні
3. Особливості режиму харчування
4. Вплив релігійних звичаїв на особливості бельгійської кухні
5. Асортимент страв бельгійської кухні
6. Технологія приготування та відпуску найбільш характерних страв бельгійської кухні
7. Складання меню для туристів з Бельгії
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Які асоціації у вас викликає бельгійська кухня? Пиво, мідії, креветки і картопля-фрі. Можна ще назвати ватерзой, карбонад і вугра під зеленим соусом. Але цим нехитрим набором страв бельгійська кухня не обмежується, насправді Бельгію можна віднести до однієї з найцікавіших в гастрономічному відношенні країн.
Традиційна бельгійська кухня багато в чому нагадує австрійську і німецьку, що позначається, насамперед, на підборі продуктів для приготування основних страв. Однак кухня в іспоненіі бельгійських кулінарів набагато вкуснейнее - гостріше і яскравіше. Та й порції в ресторанах, наприклад, Брюсселя щонайменше втричі більше.
Основний продукт бельгійської кухні - свинина, але нерідко використовується і телятина, і яловичина, і птиця, і дичина (одне з найзнаменитіших страв - кролик в пиві).
Величезна увага приділяється приготуванню рибних страв, різних овочів, картоплі (в тому числі і легендарного картоплі фрі, родоначальницею якого є Бельгія), молочнокислих продуктів і яєць. На відміну від німецької та австрійської кухонь, в бельгійській кухні дуже активно використовуються різні спеції: перець, гвоздика, кориця, мускатний горіх, гірчиця.
Самі традиційні і самобутні страви бельгійської кухні - нирки з ягодами ялівцю, знамениті фламандські карбонади, приготовані з відмінним бельгійським пивом, салат з квасолі з скибочками шпику в оцтовому соусі, рисова молочна каша, посипана паленим цукром, свіжий вугор з молюсками, а до нього - салат з цикорію, тушковані овочі.
1. Історія виникнення бельгійської кухні
Обід від початку до кінця був складений зі страв бельгійської кухні: льєзький салат із зеленої квасолі, брюссельська капуста, брюссельський суп із сушених печериць, рибні котлети по-фламандські, камбала з картоплею, вугор з черепашником, гусак , свинина з бобами, смажена телятина зі спаржею та телячі нирки з ягодами Арденського ялівцю, карбонади по-фламандські, приготовані на пиві. На десерт - рисова каша, посипана паленим коричневим цукром, і фламандські вафлі з ванільним соусом.
Бельгії? йская ку? хня - національна кухня Бельгії. Бельгійська кухня поєднує в собі середньовічні кулінарні традиції з традиціями сусідніх країн - Франції, Німеччини, Голландії. У той час як домашні страви більш прості і ситні, як у німецькій або нідерландської кухнях, на ресторанну кухню великий вплив зробила французька кухня.
Бельгійці віддають перевагу сезонним і регіональним продуктам, тому навіть у такому невеликому королівстві помітні відмінності в регіональни...
