Зміст
Введення
Глава 1. Вивчення сервісу як складової частини готельно-ресторанного бізнесу Москви
.1 Організація обслуговування гостей в ресторанних підприємствах
.2 Загальна характеристика сервісу в індустрії гостинності
.3 Розвиток і тенденції ринку гостинності в Москві
Глава 2. Практичні аспекти якості обслуговування в ресторанах Москви
.1 Аналіз діяльності комбінату харчування «Кремлівський»
.2 Організація підвищення культури і якості обслуговування
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Індустрія гостинності - це сфера підприємництва, що складається з таких видів обслуговування, які спираються на принципи гостинності, що характеризуються щедрістю і дружелюбністю по відношенню до гостей. Індустрія гостинності є збірним поняттям для різноманітних і численних форм підприємництва, які спеціалізуються на ринку послуг, пов'язаному з прийомом і обслуговуванням гостей. Основні напрямки індустрії гостинності: громадське харчування, розміщення, перевезення і відпочинок.
З вищесказаного можна зробити висновок, що закордонна методологія індустрії гостинності включає в себе підприємства розміщення, громадського харчування, транспортного та культурно-розважального сектора. У Росії це поняття також використовується, але в нього працівники туризму, державні та наукові кола суспільства вкладають інший зміст. У науковій літературі дуже складно знайти точне опис поняття «індустрія гостинності». Існує тільки одне приблизне визначення індустрії гостинності. Це сукупність готелів і інших засобів розміщення, засобів транспорту, об'єктів громадського харчування, об'єктів і засобів розваги, об'єктів пізнавального, ділового, оздоровчого, спортивного та іншого призначення.
Зараз у всьому світі функціонують мільйони великих, середніх і дрібних ресторанів, з яких тільки в Парижі налічується більше 14 тис., в Нью-Йорку - понад 17 тис. У Москві, за відомостями Московської гільдії рестораторів ( МГР), зараз близько 2,4 тис. ресторанів, що в три-чотири рази менше, ніж у Будапешті та Празі, і у вісім-дев'ять разів - ніж у Парижі, при порівнянних доходи та чисельності середнього класу.
Ресторанний бізнес в Росії починався з кооперативів. Організатори невеликих кафе були першими, хто спробував смачно нагодувати людей. Домашня кухня, яку вони запропонували, була величезним кроком вперед у порівнянні з традиційним радянським меню, хоча все робилося на малопрофесійну кооператорском рівні.
З появою в Москві висококласних готелів, які входять у міжнародні готельні мережі, в місті вперше з'явилися дорогі ресторани з «високої» кухнею, насамперед французької. Якийсь час вони були головними гастрономічними центрами столиці, де можна було вишукано поїсти і отримати хороший сервіс. Попит на їх послуги був величезний. Але досі московський ресторанний ринок все ще не насичений.
Московський ресторанний бізнес відрізняють такі особливості:
неприродність структури ресторанного ринку. У всьому світі типовою вважається ситуація піраміди: багато закладів fast food і дешевих «домашніх» ресторанів, середнє число «ресторанів середньої руки» і не велика кількість висококласних ресторанів з елітної кухн...
