ею. У Москві ж безліч «фешенебельних» ресторанів, «ресторанів середньої руки» вже не так багато, а сектор «фаст-фудів» і дешевих ресторанів практично не розвинений, і багато в чому це пов'язано з відсутністю традицій дрібного сімейного ресторанного бізнесу,
ризикованість і високі податки,
слабкий рівень розвитку туризму, і насамперед внутрішнього. Туристи - не основна, але вкрай важлива для ресторанного бізнесу категорія клієнтів: туристичний потік дозволяє тримати рентабельність ресторанного бізнесу в часи сезонних спадів.
низька технологічність бізнесу (не більше 40% московських ресторанів обладнано електронними системами управління; більшість московських ресторанів не мають доступу в інтернет).
Мета курсової роботи полягає у вивченні особливостей обслуговування в ресторанно-готельному бізнесі в умовах столиці на прикладі комбінату харчування «Кремлівський».
Завдання курсової роботи:
вивчити організацію обслуговування гостей в ресторанних підприємствах,
дати загальну характеристику сервісу в індустрії гостинності,
охарактеризувати розвиток і тенденції ринку гостинності в Москві,
провести аналіз діяльності комбінату харчування «Кремлівський»,
розглянути шляхи підвищення культури і якості обслуговування.
Об'єкт дослідження - ресторанно-готельний бізнес Москви.
Предмет дослідження - якість обслуговування в ресторанно-готельному бізнесі Москви.
Структура курсової роботи складається з вступу, двох розділів, висновків, списку використаної літератури.
Глава 1. Вивчення сервісу як складової частини готельно-ресторанного бізнесу Москви
1.1 Організація обслуговування гостей в ресторанних підприємствах
На сьогоднішній день громадське харчування в Росії є важливою частиною харчової промисловості, покликаної забезпечувати стійке постачання населення необхідними якісними продуктами харчування та послугами. На частку громадського харчування припадає майже третина продовольчого товарообігу країни.
Громадське харчування (ресторанний бізнес) можна трактувати як об'єкт підприємницької діяльності з організації послуг, спрямованих на задоволення потреб у харчуванні на сервісній основі з метою отримання прибутку. З точки зору комерційної спрямованості «ресторан» - це підприємство громадського харчування, що володіє організаційно-технічним єдністю, широким асортиментом страв, високим рівнем сервісу та організації дозвілля, економічною метою якого є отримання прибутку. Отже, в якості об'єкта підприємницької діяльності ресторанний бізнес виконує важливі соціальні та економічні функції, в яких і виражена його сутність [13, с. 11].
Ресторан - особливий тип підприємства, у якому організація виробництва широкого асортименту кулінарної продукції складного приготування поєднуються з організацією високого рівня обслуговування відвідувачів у торгових залах ресторану.
Особливість організації роботи ресторану - це високий клас обслуговування відвідувачів. Ресторан забезпечений високим рівнем комфортності за рахунок устаткування, зручними меблям...
