Введення
Метою роботи є вдосконалення сервісної діяльності кафе російської кухні «Гармошка», з розробкою технології приготування настоянок традиційної російської кухні.
Завдання:
1. Проаналізувати тенденції просування товарів і послуг ресторанного бізнесу.
. Проаналізувати надаються послуги та їх якість в кафе «Гармошка». Дослідити організацію сервісної діяльності на даному підприємстві.
3. Розробити технології приготування традиційних російських настоянок і закваска самогону в присутсвии гостя.
. Розробити програму дегустації російських настоянок і самогону.
5. Запропонувати рекомендації з удосконалення якості організації сервісної діяльності в ресторані «Гармошка» .
Об'єкт дослідження - ресторан російської кухні «Гармошка»
Предмет дослідження - вдосконалення діяльності ресторану «Гармошка», з впровадженням технологій підвищують якість обслуговування.
Ресторани одне з небагатьох місць на землі, де працюють всі наші органи чуття, викликаючи загальне відчуття задоволення. Для оцінки їжі, обслуговування і самої атмосфери ресторану служать: смакові, зорові, слухові, тактовні і нюхові відчуття. Успішна діяльність ресторану залежить від багатьох факторів, що починаються від формулювання загальної філософії ведення цього бізнесу і, закінчуючи контролем над тим, як ця філософія реально втілюється в життя.
1. Маркетингове обгрунтування сервісної діяльності
Підприємства громадського харчування відносяться в даний час до однієї з найважливіших сфер послуг. Послуги громадського харчування забезпечують задоволення потреб і гармонізацію процесів взаємодії інтересів споживачів і підприємств, що поставляють ці послуги. Серед підприємств громадського харчування особливе значення мають ресторани, адже вони включають в себе і організацію дозвілля (музичного обслуговування, програм вар'єте, відеопрограм). Послуга харчування ресторану являє собою послугу з виготовлення, реалізації, організації споживання широкого асортименту страв і виробів складного виготовлення всіх основних груп з різних видів сировини, покупних товарів і виноводочних виробів, надають кваліфікованим виробничим і обслуговуючим персоналом в умовах підвищеного комфорту та матеріально-технічного оснащення в поєднанні з організацією дозвілля.
У нашій країні сьогодні, як і в усіх розвинених країнах, ресторанний бізнес розвивається бурхливо. В умовах жорсткої конкуренції сучасного ринку маркетинг відіграє важливу роль у діяльності будь-якої компанії, тому що він дозволяє встановити оптимальну взаємозв'язок між організацією і середовищем, частиною якої вона є. Центр ваги в боротьбі за ринки збуту все більш помітно переноситься в такі сфери, як новизна і високий технічний рівень продукції, якість її виготовлення, своєчасне поповнення асортименту, рівень післяпродажного сервісного і технічного обслуговування. Верх одержувати той з конкурентів, хто здатний запропонувати нові, більш досконалі вироби і цілісний комплекс сервісних і технічних послуг, і використовує такі маркетингові можливості, як ефективні форми і методи збуту. Це по...
