вністю відноситься і до підприємств сфери громадського харчування. Модернізуються ресторани, існуючі вже десятки років, відкриваються нові. Усе зазначене актуалізує проблему маркетингової діяльності підприємств сфери громадського харчування.
1.1 Тенденції удосконалення товарів і послуг ресторанного бізнесу
Російський ринок громадського харчування в останні 3-4 роки розвивається досить інтенсивно: темпи зростання оцінюються в 30-50% (рисунок 1.1).
Малюнок 1.1 - Темпи зростання ринку громадського харчування
Аналітики вважають, що причиною такого зростання стала зросла купівельна спроможність росіян: все більше людей віддає перевагу харчуватися не вдома, а відвідувати будь кафе або закусочні. Основне зростання обороту припадає на сегмент «швидкого харчування» - найбільш доступний за цінами - і різні демократичні формати в середньому ціновому сегменті. За оцінками ряду учасників ринку, потенціал мережевого фаст-фуду в Росії задіяний тільки на 15-20%. Однак, зараз при прогнозуванні темпів і напрямки розвитку ринку громадського харчування слід брати до уваги розвиток світової фінансової кризи, яка суттєво впливає на купівельну та інвестиційну активність учасників ринку, зниження темпів розвитку перспективних форм громадського харчування. Криза також впливає на рівень рентабельності вже існуючих підприємств громадського харчування, що може призвести до відчутного скорочення кількості підприємств популярних ще мережевих форматів і дорогих ресторанних концепцій.
У ресторанній мережі Воронежа можна знайти практично будь-яку кухню світу. І все ж логічно, перебуваючи в столиці Чорнозем'я, покуштувати страви саме російської кухні.
У російській кухні є свої звичаї, свій особливий «мова» і особливі традиції застілля та приготування їжі. Сьогодні російський стіл добре відомий насамперед своїми святковими продуктами: копченої спинкою осетра (баликом), севрюжиною з хріном, малосольної лососиною (сьомгою), червоною, чорною та рожевою (сигової) ікрою, маринованими і солоними грибами (рижиками і білими). Все це прекрасно гармонує і за смаком, і за виглядом з прозорою, холодною московською горілкою. Але це лише мала частина того, що може запропонувати російська національна кухня.
У старовинної російської кухні є цікаві особливості: більшість страв готувалося в російської печі в глиняних горщиках при певному температурному режимі, який неможливо повторити в сучасних умовах навіть на найсучасніших плитах. Саме спосіб приготування «в печі» надавав багатьом простим російським страв (каш, супів, молочним продуктам) неповторні смак і колорит, які губляться в сучасній готуванні. Також давньоруські страви ніколи не змішували різні види і типи продуктів: морква, ріпа, бруква, капуста та інші овочі завжди готувалися і ставилися на стіл окремо. Окремо солілісь різні види грибів: білі, рижики, опеньки лежали кожен у своїй діжці. Ця традиція частково збереглася в російській кухні і сьогодні. Страви з птиці - курей, гусей, качок - вважаються в російській кухні святковими стравами. До сьогоднішнього дня популярні страви з тушкованого м'яса з капустою або крупами. З XIX в. відомі пожарські котлети з курячого м'яса, винайдені талановитої дружиною шинкаря Пожарського з Торжка. Вони так сподобалися імператорові Олександру I, випадково відв...
