Зміст
Введення
. Організація виробництва
.1 Оперативне планування
.2 Організація роботи виробництва
.3 Управління підприємством
. Технологічні розрахунки
.1 Характеристика вихідної сировини і готової продукції
.2 Технологічні розрахунки
.3 Опис пристрою і принципи дії основного технологічного обладнання
.4 Основні правила техніки безпеки
. Економічна частина
.1 Цінова політика
.3 Калькуляція і розрахунок собівартості
.4 Амортизаційні відрахування основних виробничих фондів
Висновок
Джерела інформації
Додатки
Введення
Ця дипломна робота за темою «Розрахунок і проект кафе загального типу». Метою дипломної роботи є розрахувати і спроектувати кафе загального типу місткістю 50 осіб, рекомендований число посадочних місць - 25.
В даний час в м. Нижньокамську дуже затребувані підприємства такого типу, так як місто молодий і розвивається, де дуже багато молоді і мало місць для культурного відпочинку. Масове харчування відіграє важливу роль у житті суспільства. Підприємства харчування виконують такі функції, як виробництво, реалізація та організація споживання кулінарної продукції населенням у спеціально організованих місцях. Підприємства харчування здійснюють самостійну господарську діяльність і в цьому відношенні вони відрізняються від інших підприємств. Харчування населення організується в основному невеликими приватними підприємствами.
З кожним роком масове харчування все більше впроваджується в побут широких мас населення; допомагає краще використовувати продовольчі ресурси країни, своєчасно надає населенню якісне харчування, що має вирішального значення для збереження здоров'я, зростання продуктивності праці, підвищенню якості навчання; дозволяє більш ефективно використовувати вільний час, що в наші дні є чимало важливим фактором для населення.
Мережа підприємств харчування, якій використовується населення, представлена ??різними типами: столовими, ресторанами, кафе, закусочними, барами та ін необхідність різних типів визначається: разнохарактерность попиту населення на різні види харчування (сніданки, обіди, вечері , проміжні прийоми їжі, бізнес - ланчі); специфікою обслуговування людей і під час коротких обідніх перерв, і під час відпочинку; необхідністю обслуговування дорослого населення та дітей, здорових і нужденних у лікувальному харчуванні.
Тому відкриття кафе загального типу здається мені досить перспективною ідеєю. У всьому світі цей ринок досить розвинений, у нас же все тільки починається.
Асортимент проектованого кафе багатий різноманітними видами продукції та іншими стравами. Фірмовими стравами для кафе загального типу були вибрані «Корейка, фарширована сиром», «Виноградний пиріг», т.к. вони користуються найбільшим попитом у споживачів. М'ясо є для людини найважливішим джерелом білка. Особлива роль білків м'яса обумовлена ??тим, що, по-перше, амінокис...
