лотний склад м'язових білків близький до оптимального і, по-друге, коефіцієнт засвоєння їх дуже високий (97%). Білки сполучної тканини неповноцінні, але у поєднанні з м'язовими білками біологічна цінність їх значно підвищується.
Крім того, до складу м'ясних страв входять гарніри, в яких теж є білки. Зазвичай, білки, що містяться в гарнірах, неповноцінні, а в поєднанні з м'ясом біологічна цінність їх зростає. Найбільш цінні в цьому відношенні складні овочеві гарніри.
М'ясні страви містять також жири, які підвищують калорійність виробів. Цінний і мінеральний склад м'ясних страв. Страви з м'яса, і особливо із субпродуктів, містять вітаміни групи В. Таким чином, м'ясні страви відносять до найбільш цінною кулінарної продукції. Саме тому фірмовим блюдом я вибрала Картопля, запечений зі свининою в яке входить м'ясо. Основою виноградного пирога, є борошно, яка містить значну кількість вуглеводів у вигляді крохмалю, а також рослинні білки. Крохмаль перетворюється в організмі в цукор і служить основним джерелом енергії, білки є пластичним матеріалом для побудови клітин і тканин. У більшість борошняних виробів вводять цукор, в результаті чого вони збагачуються легкозасвоюваними вуглеводами.
1. Організація виробництва
.1 Оперативне планування
Кафе «Російський Дім» розрахований на 50 посадочних місць. Кафе розташоване в місті Нижньокамськ Вокзальна 27.
Кафе «Російський Дім» - підприємство громадського харчування, що відрізняється найкращим обладнанням, сервіровкою, інтер'єром висококваліфікованим рівнем обслуговування відвідувачів. У розпорядженні відвідувачів досвідчений персонал і кращі кухарі, обслуговують бармени, офіціанти.
Кафе має 2 поверхи, на першому розташовані: складські приміщення, заготівельні цехи, вестибюль, гардероб для персоналу, так само санвузли для персоналу, технічні приміщення. Поверхи пов'язані сходами, вантажними підйомниками. На другому поверсі розташовані: торговий зал, аванзал, буфет, цехи для остаточного приготування, кабінет директора, контора.
У кафе «Російський Дім» оплата отриманої продукції проводиться як готівкою, так і за безготівковим розрахунком, а для постійних клієнтів передбачені знижки. За обідню продукцію, що відпускається за спеціальним меню, відвідувачі розплачуються за коштами каси (з врученням чека офіціантові).
У кафе використовується порцеляновий посуд з емблемою кафе у вигляді літери «РД». Фужери, келихи і чарки виконані з кришталю інкрустовані позолотою. Прилади виконані з нержавіючої сталі з вигравіруваним символом кафе.
Кафе «Російський Дім» відноситься до підприємства з повним циклом виробництва, тобто із здійсненням обробки сировини, випуску напівфабрикатів і готовою продукцією, а потім її реалізацією.
Тут відвідувачів чекає завжди гарна музика, а для любителів танцювати є спеціально обладнана танцмайданчик.
Кафе оснащено дев'ятьма двомісними, шістьма чотиримісними, чотирма шестимісний і ще столиками в VIP секторах, виконані з масиву червоного дерева.
Інтер'єр кафе створює атмосферу відпочинку після царського полювання, коли можна випити келих хорошого вина, послухати живу музику, і, звичайно ж, заспівати будь-яку пі...
