овані втрати (відхід, шлюб);
С? термін зберігання даної продукції, міс.;
12? кількість місяців у році.
КоеффіціентК 1, що враховує нормативну природне зменшення, знаходиться за формулою:
n? сумарна норма природного убутку,% за весь період зберігання.
Коефіцієнт К 2, що враховує ненормовані втрати (відхід, продукція, пошкоджена хворобами, шкідниками і т.д.), знаходиться за формулою:
А? ненормовані втрати,% (Тючкалов, Л.В., 2011)
Таблиця 1 - Норми споживання овочів і плодів у тоннах на 1 людину в рік
КультураНорма споживання, т.Картофель0, 11Свекла0, 0061Яблокі0, 0376
Розрахунки:
. Картопля:
Умова зберігання - склад без штучного охолодження
Термін зберігання картоплі пізніх термінів дозрівання=8 міс. з вересня по квітень
Норма природного убутку за весь період зберігання становить 6%,
Враховуючи втрати плодоовочевої продукції=11%, а норма природного убутку 6, знаходимо кількість ненормованих втрат: 11% - 6%=5%,
2.Свекла:
Умова зберігання - склад з штучним охолодженням
Термін зберігання буряків=8 міс. з вересня по квітень
Норма природного убутку за весь період зберігання становить 6,7%
враховуючи втрати плодоовочевої продукції=11%, а норма природного=1,06% знаходимо кількість ненормованих втрат: 11% - 6,7%=4,3%
. Яблука зимових сортів:
Термін зберігання яблук=7 міс.
Норма природного убутку за весь період зберігання становить 5,2%
Враховуючи втрати плодоовочевої продукції=11%, а норма природного=5,2% знаходимо кількість ненормованих втрат: 11% - 5,2%=5,8%
2. Розрахунок кількості плодоовочевої сировини для роботи переробного підприємства
Переробне підприємство потужністю 1,5 МУБ виробляє солянку зі свіжої капусти зі свинячими копченостями відповідно до рецептури. Вага однієї умовної банки сирої речовини дорівнює 520 м.
Таблиця 1 - Рецептура солянки зі свіжої капусти зі свинячими копченостями (Чухрай, 1999)
ПоказателіРецептура закладки підго. сировини на 1 т. консервів, кгВиход при обсмажуванні сировини або після набрякання,% Витрата підготує. сировини до обсмаження або до набрякання на 1т. консервів, кгОтходи і втрати при механ. обробці, чищенні, різанні, мийці,% Відходи і втрати при змішуванні і розфасовці,% Норми витрати сировини на виробництво 1т консервів, кг123456Капуста свежая710, 080,0887,522,51,01157,0 Грудинка копченая70, 0 - 22,0-90 , 0Лук репчатий64, 060,0106,717,0 (18.5) 1,0130 (132) Томат паста 30%-ная40, 0 - 1,01,040,8 Сахар30, 0 - 1,01,030,6 соль13, 2 - 1, 01,013,4 Перець черний0, 8 - 1,01,00,816 Перед душістий0, 8 - 1,01,00,816 Лавровий ліст0, 4 - 1,01,00,408 Лимонна кіслота0, 8 - 1,01,00,816 Жир свинячий топлений70, 0 - 1,01,071,0
Ро...
