Зміст
Введення
. Історія пивоваріння
.1 Зародження справи пивоваріння: від стародавніх часів до сучасності
.2 Технічний прогрес у виготовленні солоду і пива
.3 Пивні факти
. Класифікація. Пивне різноманітність
.1 Класифікація за щільності сусла
.2 Класифікація за способом бродіння. Традиційний ель
.3 Найпопулярніше пиво - лагер. Особливу пиво
.4 Пиво за кольором і солоду
Традиційна - технологія
.1 Технологічний процес як фактор, що впливає на формування якості пива
.2 Обробка і розлив пива
Наукові пошуки
Висновок
Список використаних джерел
Введення
Пиво являє собою ігристий, освіжаючий напій з характерним ароматом і приємним гіркуватим смаком, насичений вуглекислим газом (діоксидом вуглецю), що утворився в процесі бродіння. Воно не лише втамовує спрагу, а й підвищує загальний тонус організму людини, сприяє кращому обміну речовин.
Пивоваріння є одним з найдавніших виробництв. Передбачається, що ще за 7 тис. років до н.е. у Вавилоні варили пиво з ячмінного солоду і пшениці. Потім спосіб приготування пива поширився в Стародавньому Єгипті, Персії, серед народів, що населяли Кавказ і південь Європи, а пізніше - по всій Європі.
У всіх слов'янських мовах є слово «пиво». Раніше цим словом називали не тільки пиво, але і напій взагалі. Слова «пиво» ??та «пити» співзвучні у слов'янських мовах. Саме слов'яни були посередниками, передаючи практику використання хмелю іншим європейським народам. Під час археологічних розкопок на місці Стародавнього Новгорода були знайдені берестяні грамоти, в яких згадувалися перетравити. Переварили - це хмільні напої з меду і пива, що відрізняються великою фортецею. Наскільки високо цінувалися переварили можна судити з того факту, що мед і переварити були даниною на Русі. Слід також відзначити, що пиво, солод і хміль входили до складу оброків селян за користування землею. На Русі пиво і меди різної міцності (легкі - від 2% до 4% алкоголю, середні - від 4,5% до 7%, міцні - до 17% і навіть 35% і більше) були ритуальними напоями, употреблявшимися на бенкетах. Варили пиво в монастирях. В роки царювання великих князів пиво часто згадується в царських указах. Великий князь Іван III в роки свого царювання (1462-1505) заборонив кому б то не було варити пиво і вживати хміль, присвоївши це право казні. Пізніше указ було скасовано.
З часом на Русі з'являється все більше пивоварень. У 1715 році за вказівкою Петра I до Петербурга були виписані солодовщікі і пивовари, що сприяло розвитку пивоваріння. До цього ж року відноситься заснування нинішнього пів заводу у Львові. Пиво на Русі стає звичним і популярним і навіть потрапляє на сторінки літературних творів.
На межі XVIII-XIX ст. користувалося популярністю пиво московських пивоварень, загальне число яких було 236. Судячи з усього, вони були більш дрібними в порівнянні з великими петербурзькими. Особливо ж славилося тоді калужское пиво, що отримується в...
