ерховим бродінням.
Цікава історія петербурзького пивоваріння. У 1795 р. з найвищого схвалення Катерини II Абрахамом Фрідріхом Кроном в Петербурзі був заснований старійшина російського пивоваріння - пивзавод, який носив ім'я Олександра Невського. У рік на заводі вироблялося до 170 тис. декалітрів (1 декалітр або 1 дал дорівнює 10 л, а 1 гектолітр або 1 гл т 100 л) пива, яке поставлялося до імператорського столу. Наприкінці XVIII в. Петром Казалет було засновано виробництво пива поблизу Калінкіна моста. Калінкінского пивзавод спеціалізувався на випуску кращих, елітних сортів пива. У 1848 р. Крон і Казалет об'єднали свої заводи, надалі пивоваріння велося на Калінкінского пивзаводі, який вже в 1848 р. випускав 330 тис. дал. (З 1923 р. цей завод носить ім'я Степана Разіна.) У 1863 р. на Петровському острові був заснований пивзавод «Баварія» російсько-баварського пивоварного товариства, що став постачальником двору Його Імператорської Величності. У 1872 р. засновано завод «Вена» російсько-австрійського акціонерного товариства.
У другій половині XIX в. загальне число броварень стало зменшуватися, а в останніх великих виробництво пива збільшилася. Якщо в 80-х рр.. XIX в. загальне число броварень досягало майже півтори тисячі, то на рубежі століть їх було близько тисячі. Найважливішим поштовхом для розвитку промислового пивоваріння стало винахід парової і холодильної машин. До кінця XIX в. приблизно третина заводів була оснащена паровими машинами, а потім деякі з них стали користуватися і електрикою. У 1876 р. Трехгорний пивоварний завод в Москві випустив перше пиво. У 1887 р. продуктивність заводу склала близько 700 000 дал. Яке випускається підприємством пиво на Всеросійських промислових виставках в 1882 і 1896 рр.. за якість було удостоєно нагороди «Золотий opел». Завод використовував досягнення науки і техніки: в 1899 р. підприємство перейшло на електричне освітлення, в 1907 р. встановило високопродуктивну парову машину, в 1911 р. німецький винахідник Натан змонтував свою установку по сбраживанию сусла. У 1908 р. 65 найбільших заводів виробили, половину всього обсягу пива. У галузі тоді працювало близько 20 тис. робітників.
Напередодні першої світової війни за загальним обсягом виробництва пива серед регіонів Росії лідирувала Петербурзька губернія, на другому місці була Московська, потім - Ліфляндськая (обігнала інші губернії за кількістю заводів) і Варшавська губернії. У межах сучасної Російської Федерації пивоваріння була розвинена в Петербурзькій, Московській, Самарській, Казанської і Смоленської губерніях. Перше місце по окремих заводам займало Московське Трехгорной товариство, потім слідували петербурзькі заводи Калінкінского і Баварія. Незабаром перша світова війна з її «сухим» законом і наступні події призупинили на час розвиток вітчизняної пивоварної промисловості.
В 30-70-ті роки XX століття пивоварна промисловість в Росії була повністю технічно реконструйована, побудовано багато нових великих заводів, технологічні процеси були механізовані й автоматизовані. В даний час на багатьох підприємствах встановлюється сучасне високопродуктивне обладнання. Особлива увага приділяється вдосконаленню освітлення і розливу пива.
При приготуванні пива протікають багато фізико-хімічні, біохімічні та інші процеси, що зумовлюють якісні та смакові показники готового продукту. Управління цими проц...
