і називали салатними рослинами. Салати як страва прийшли в міжнародну кухню з Італії, а точніше із Стародавнього Риму, де під салатом розумілося одне-єдине блюдо, що складалося з ендівія, петрушки і цибулі, приправлених медом, перцем, сіллю і оцтом.
Салати
Салати з сирих і варених овочів
Салат - це смачне, легке, поживна страва, до складу якого входять сирі і варені овочі, зелень, фрукти або ягоди. Салати можна розділити на два види:
а) салати з сирих овочів (зеленого салату, свіжих огірків, помідорів, селери) і фруктів; ці салати подають до смаженого і вареного м'яса, домашньої птиці та риби;
б) салати з тих же сирих і варених овочів (моркви, буряка, ріпи, картоплі, цвітної капусти, спаржі, зеленого горошку, бобів і іншої зелені), з додатком вареного або смаженого м'яса, телятини, баранини, птиці, дичини, риби, варених яєць, крабів, раків. Такі салати найчастіше подають як закуску на початку обіду або вечері. Смакові якості салатів значною мірою залежать від заправки. Салати заправляють соусом майонез, або сметаною, приправленою сіллю, лимонним соком, або столовим оцтом і рослинним маслом. Щоб надати салатам різні смакові відтінки, в заправки додають гірчицю, соус «Південний», соус «Гострий» або «Кубанський». Для приготування соусів і заправок потрібно брати дрібну столову сіль, цукрову пудру і оцет виноградний або настояний на різних спеціях. Кожна страва можна вважати добре приготованим лише в тому випадку, якщо зовнішній вигляд його викликає апетит. Тому про приємне вигляді салату слід подбати так само, як і про його смаку. Салати прикрашають тими ж продуктами, з яких вони приготовлені. Для прикраси відбирають красиві і рівно нарізані скибочки яблук, огірків, моркви, помідорів або часточки яйця, скибочки сьомги, лососини, а також листочки зеленого салату, ягоди полуниці, вишні, винограду.
Ці продукти потрібно розташовувати симетрично або у вигляді малюнків і візерунків різного забарвлення. Листочки салату або гілки селери, що поміщаються в середині гірки, надають салату закінчений вигляд. Прикраса салатів, як і самий підбір продуктів для приготування їх, можна урізноманітнити залежно від смаку і винахідливості. Салати, як правило, подають на стіл у холодному вигляді. Зберігати їх потрібно в прохолодному місці, якщо не можна подати на стіл негайно після заправки.
Значення салатів із сирих овочів у харчуванні людини
Подають перед основним прийомом їжі і іноді між гарячими стравами, можуть бути основною стравою. Салати з зеленої цибулі, листового салату і свіжих огірків, малокалорійні і є головним чином засобом порушення апетиту і джерелом вітамінів і мінеральних солей. У рецептуру входять рослинне масло або соуси і заправки до них. Для заправки використовують гострі, пряні, кисло-солодкі соуси, майонез, сметану з додаванням гострих соєвих соусів і ароматичних продуктів. Такі страви є джерелом ненасичених жирних кислот. При цьому особливе значення має та обставина, що рослинне масло в цьому випадку не піддається тепловій обробці і не втрачає свою біологічну активність. Вітаміни добре зберігаються, оскільки не проходять теплову обробку. Відпускають в різній посуді: на тарілках закусочних, в салатниках, скляних вазах, керамічних вазах, креманках. Для оформлення салатів вико...
