p align="justify"> .4.5 Вимоги охорони праці після закінчення роботи
Висновки і пропозиції
Список літератури
Введення
Виробничий потенціал хлібопекарської промисловості Росії достатній для повного задоволення попиту населення на хлібобулочні вироби, як у кількості, так і в асортименті. Так, річний обсяг вироблення становить 7,5 млн. тонн хлібопекарської продукції, у тому числі близько 80% масових сортів хліба. В останні роки зросла частка хлібопекарських підприємств, на яких велася цілеспрямована робота з технічного оновленню виробництва, впровадженню технологічних інновацій, розвитку асортименту по всіх групах виробів. Водночас, незважаючи на певні позитивні зрушення, оцінки стану галузі свідчать про наявність проблем, що роблять негативний вплив на її подальший розвиток [49].
Сьогодні багато вводять в оману споживача, пропонуючи йому те вафельний хліб, то визрівання пластівці, хліб з цілісного зерна, висівок. Але це дуже небезпечно для кишечника. Масовий хліб: пшеничний, батон, хліб із суміші житнього та пшеничного борошна - низькокалорійний, корисний продукт, легко засвоюється. Їм народи харчувалися завжди. А у важкі й голодні часи хліб рятував від авітамінозів.
Інтереси зміцнення здоров'я населення вимагають збільшення виробництва хліба з використанням житнього борошна з 1,5-1,8 до 2,5-2,8 млн. тонн на рік, хліба з борошна другого сорту, випуск якого практично припинений.
Хліб із суміші житнього та пшеничного борошна - один з основних продуктів харчування основної маси населення Російської Федерації. Це пояснюється тим, що даний продукт має відносно низьку вартість, високу живильну цінність і низьку калорійність. Житньо-пшеничний хліб виробляється багатьма хлібопекарськими підприємствами, але при цьому слід зазначити, що якість хліба не завжди задовольняє вимоги нормативно-технічної документації [45].
Таким чином, необхідність інформування споживача про асортимент і якість житньо-пшеничного хліба є досить актуальною на сьогоднішній день.
Як об'єктів дослідження був обраний хліб житньо-пшеничний, вироблений хлібопекарнею СПК колгоспу «Іскра».
Предмет дослідження - якість і конкурентоспроможність житньо-пшеничного хліба виробництва хлібопекарні СПК колгоспу «Іскра».
Вище викладене дозволяє сформулювати цілі і завдання, що підлягають вирішенню в даній роботі
Метою дослідження є вивчення конкурентоспроможності та здійснення аналізу якості різних найменувань житньо-пшеничного хліба, виробленого пекарнею СПК колгоспу «Іскра» Котельнічского району.
Для досягнення даної мети необхідно вирішити наступні завдання:
. Провести аналітичний огляд літературних джерел у відповідності з темою даної дипломної роботи і виявити фактори, що впливають на формування якості житньо-пшеничного хліба.
. Провести експертну оцінку якості житньо-пшеничного хліба за органолептичними та фізико-хімічними показниками (пористість, кислотність, вологість).
. Вивчити конкурентоспроможність житньо-пшеничного хліба, виробленого хлібопекарнею СПК колгоспу «Іскра».
. Дати економічну оцінку діяльності пекарні СПК ...
