Характеристика ринку індустрії харчування м. Іваново
Введення
Ресторанний бізнес, що відноситься до сфери громадського харчування, виробляє продукт, який на відміну від продукту промислової сфери невловимий, тому його важче обмінювати і просувати на ринку. Критерієм оцінки якості продукту є емоційна реакція клієнта, яка залежить від виховання та ставлення до справи персоналу, а також від самого клієнта.
На сьогоднішній день громадське харчування в Росії є важливою частиною харчової промисловості, покликаної забезпечувати стійке постачання населення необхідними якісними продуктами харчування та послугами. На частку громадського харчування припадає майже третина продовольчого товарообігу країни.
В цілому ресторанний бізнес напряму залежить від рівня витрат своїх клієнтів. Останнім часом змінюється сам зміст поняття «конкурентоспроможність» - односкладове визначення, пов'язане насамперед з ціною, поступається місцем комплексному, в рамках якого такі характеристики, як якість, індивідуальний підхід, професіоналізм і унікальність набувають особливу цінність. Для підприємств громадського харчування джерелом надходження грошових коштів є клієнт. Підприємства повинні вміти залучати клієнтів, домагатися їх лояльності і всіляко стимулювати витрати на придбання ними послуг. У майбутньому ресторанний бізнес все більше орієнтуватиметься на залучення повторних клієнтів і стимулювати додаткові витрати з їх боку.
В останні роки ресторанний бізнес став залучати все більше інвесторів з самих різних сфер бізнесу. Це пов'язано, насамперед, з привабливістю даного ринку в умовах економічного зростання країни та добробуту населення, а також з можливостями отримання стабільного прибутку протягом усього часу існування ресторану при його грамотному управлінні (громадське харчування є однією з найбільш ліквідних галузей економіки). У теж час ресторанний бізнес таїть у собі багато небезпек для потенційних інвесторів. У Росії відсутній серйозний ринковий досвід в ресторанній сфері та багаторічні традиції. Крім того, немає напрацьованої методологічної бази, що допомагає вести бізнес. Ще одна складність полягає в тому, що для багатьох інвесторів ресторан розглядається як «іграшка», яка повинна приносити гроші, але не вимагати великої уваги. За оцінками експертів ресторанного ринку, тільки для 40% власників закладів цей бізнес є пріоритетним, багато ж просто слідують моді.
Будь підприємство ресторанного бізнесу знаходиться і функціонує в ринковому середовищі, і кожна її дія можливо тільки в тому випадку, якщо середовище допускає його здійснення. Тому важливо, щоб кафе реагувало на вже відбуваються і майбутні зміни навколишнього середовища з позицій системного підходу. В іншому випадку зростає елемент випадковості, а реакція на зміни середовища може стати неадекватною.
Наявний зарубіжний і російський досвід дозволяє стверджувати, що самі дорогі маркетингові дослідження непорівнянні з розмірами втрат, що виникають в результаті непродуманого виходу на ринок з товарами або послугами, які лише частково задовольняють його вимогам або зовсім не відповідають їм, виходу не на ті ринки і в невдало вибраний час. Якщо ж говорити про...
