вже існуючому бізнесі, маркетингові дослідження є базисом для розробки стратегій його подальшого розвитку компанії, дозволяючи враховувати кон'юнктуру ринку і запити споживачів і розробляти прогнози розвитку ринкової ситуації. У своїй роботі я опишу що таке індустрія харчування, і проаналізую стану ринку індустрії харчування в м. Іваново.
1. Підприємства громадського харчування: поняття, види
Відповідно до ГОСТ Р 50762-95 «Громадське харчування. Класифікація підприємств », затвердженим Постановою Держстандарту Росії від 5 квітня 1995 року № 198 (далі ГОСТ Р 50762-95) встановлена ??наступна класифікація типів підприємств громадського харчування:
· ресторан - підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові; винно-горілчані, тютюнові та кондитерські вироби, з підвищеним рівнем обслуговування в поєднанні з організацією відпочинку;
· бар - підприємство громадського харчування з барною стійкою, що реалізує змішані, міцні алкогольні, слабоалкогольні та безалкогольні напої, закуски, десерти, борошняні кондитерські і булочні вироби, покупні товари;
· кафе - підприємство, що надає послуги з організації харчування та відпочинку споживачів з наданням обмеженого у порівнянні з рестораном асортименту продукції. Реалізує фірмові, замовлені страви, вироби та напої;
· їдальня - загальнодоступне або обслуговуюче певний контингент споживачів підприємство громадського харчування, що виробляє і реалізує страви відповідно до різноманітним по днях тижня меню;
· закусочна - підприємство громадського харчування з обмеженим асортиментом страв нескладного приготування з певного виду сировини і призначене для швидкого обслуговування споживачів проміжним харчуванням.
Крім того, в ГОСТ Р 50647-94 додатково виділено такі об'єкти сфери громадського харчування:
· дієтична їдальня - їдальня, що спеціалізується в приготуванні і реалізації страв дієтичного харчування;
· їдальня - роздавальна - їдальня, що реалізує готову продукцію, одержувану від інших організацій громадського харчування;
· буфет - структурний підрозділ організації, призначене для реалізації борошняних кондитерських і булочних виробів, покупних товарів і обмеженого асортименту страв нескладного приготування.
2. Особливості та тенденції розвитку ринку громадського харчування
На сьогоднішній день громадське харчування в Росії є важливою частиною харчової промисловості, покликаної забезпечувати стійке постачання населення необхідними якісними продуктами харчування та послугами. На частку громадського харчування припадає майже третина продовольчого товарообігу країни.
В даний час на ринку підприємств громадського харчування Росії не розроблена жорстка класифікація закладів. У світовій практиці існує безліч принципів класифікації ресторанів: за асортиментом, по кваліфікації персоналу, за цільовою аудиторією, за ціновим рівнем. У Росії найбільш поширена найпростіша класифікація по типу: ресторан, бар, кафе, їдальня, закусочна. При цьому чітких вимог до того або іншого виду закладів громадського харчування в Росії до цих пір...
