Реферат
Пояснювальна записка 38с., 8 табл., 12 джерел, 3 дод.
ХАРЧУВАННЯ, РАЦІОН ХАРЧУВАННЯ, ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ, білки, жири, вуглеводи, НОРМУВАННЯ
Метою виконання курсового проекту є розробка тижневого раціону харчування для чоловіків у віці 40-50 років.
Виконано аналітичний огляд літератури, наведені характеристики раціону харчування населення даної групи.
В результаті розроблений тижневий раціон харчування для чоловіків у віці 40-50 років, які працюють у сфері надання послуг, проведені розрахунки харчової цінності розробленого раціону із зазначенням білків, жирів і вуглеводів на кожен день тижня.
Зміст
Введення
ГЛАВА 1. Аналітичний огляд літератури
.1 Історичний огляд розвитку нормування раціону харчування
.2 Сучасні принципи розвитку нормування раціону харчування
.3 Характеристика раціону харчування населення даної групи
ГЛАВА 2. Експериментальна частина
.1 Об'єкти і методи дослідження
.2 Складання тижневого раціону харчування
.3 Розрахунок харчової цінності розробленого раціону
Висновок
Список використаних джерел літератури і ТНПА
Додаток А. Таблиця 1 - Добові норми фізіологічних потреб для дорослого населення
Додаток Б. Таблиця 2 - Коефіцієнти засвоюваності по групах продуктів при змішаному харчуванні
Додаток В. Таблиця 3 - Узагальнені величини втрат нутрієнтів при тепловій кулінарній обробці продуктів
Введення
Їжа - це енергетичний і будівельний матеріал для нашого тіла. Щоб людина була здоровою, на багато років зберіг активність, творчу працездатність, він повинен отримувати достатню кількість необхідних речовин і до того ж у певних, вигідних для організму пропорціях.
Процес надходження, перетравлення, всмоктування і засвоєння їжі називається харчуванням. Харчування - найважливіша фізіологічна потреба кожної людини.
З їжею організм отримує необхідні для життєдіяльності білки, жири, вуглеводи, а також біологічно активні речовини - вітаміни і мінерали, харчові кислоти. Кількість енергії, що виділяється при засвоєнні організмом того чи іншого харчового продукту, називається калорійністю цього продукту.
Потреби людини в різних речовинах пов'язані з його енергетичними потребами. Склад добового раціону (раціон - порція їжі на певний строк) харчування визначається індивідуально. Стать, вік і спосіб життя - одні з найважливіших критеріїв для організації програми здорового харчування. Крім того, на потреби в харчових речовинах впливають такі фактори, як рівень фізичної активності, стрес, куріння і споживання алкоголю. Без урахування цих показників неможливо організувати здорове харчування конкретної людини [9].
На Заході продукти категорії healthy & wellness (саме так там позначаються здорові продукти) люди їдять давно. Ця категорія характеризується підвищеним попитом з боку споживачів у розвинених країнах. До неї традиційно відносяться продукти зі зниженим вмістом цукру, солі, жирів, цільнозернові продукти, а також діабетичні продукти та продукти органічного походження.
Білоруський ринок продуктів здорового хар...
