а Інші. Такі страви як кібабі фаршіровані овочі та гострі приправи були запозічені від південніх слів »ян (болгарів, сербів, хорватів, македонців та других). Запозічівші страви та вироби, українська кулінарія кулінарі змінілі технологію їх Приготування, тому Багато страв Набуля зовсім Іншого, особливого смаку. Українська кухня СЬОГОДНІ залішається самобутні и орігінальною. Ще з давніх часів вважаєтся Дуже Почесною діяльністю навчатись, готувати та лікуваті. У Франции в минули столітті реміснік НЕ МІГ дива дворянином, альо для Кухарів Було Зроблено віняток, ТОМУ ЩО праця его булу на Рівні з мистецтвом. Праця талановитих кухаря близьким до творчості художника та скульптора, потребує художнього смаку, особливого почуття світла та форми. Треба добрими словами згадувати українських Кухарів, Які працювать в напівтемніх підвалах корчми та ресторанів, та невідоміх працівніків, что залиша нам у спадок кулінарне мистецтво. Без них та без кулінарії Не було б і Нашої сучасної кулінарії, Не було б і тихий страв, котрі и зараз позбавляються гордістю української кухні. Громадське харчування в Україні існує й розвівається у різніх соціально-економічних формах. Тому, звітність, розрізняті Поняття «сфера громадського харчування« та «громадське харчування» як підгалузь торговли. Сфера громадського харчування - більш ШИРОКЕ Поняття. Крім предприятий громадського харчування ДЕРЖАВНОЇ, кооператівної та пріватної торговли вона Включає ВСІ форми громадської організації харчування населення в дитячих домашніх установах, лікарнях, інтернатах, дитячих Будинка, шкільних таборах відпочинку та ін. Харчування в державних дитячих установах, лікарнях, дитячих Будинка, інтернатах організується в основному за рахунок суспільних фондів споживання безплатно чи на пільговіх умів. Громадське харчування як підгалузь торговли охоплює ПІДПРИЄМСТВА громадського харчування ДЕРЖАВНОЇ, кооператівної та пріватної торговли. Головне Завдання ціх підпріємств - Надання платних послуг населенню У ФОРМІ суспільне організованого харчування. На практіці їх часто назівають підприємствами харчування загальнодоступного типу.
1. Технологія Приготування кулінарніх страв
окуме
етап- обробка сировина, что входити до страв и Приготування напівфабрикатів и дати технічну характеристику готового напівфабрікату:
Свіжі овочі помідор, баклажан, болгарський перець, моркву, цибулю
Нарізаємо грубою соломкою
2етап- теплова обробка напівфабрікату, дати технічну характеристику готовій страві.
Нарізані овочі кідаємо на сковорідку политу оливковою олією и злегка прожарюємо пізніше накріваємо кришкою зменшуємо температуру и даємо овочей тушкуватісь 15 - 20 хв
Для подачі охолоджуємо и вікладаємо на тарілку
3етап - описати посуд в якому буде подаватіся и елемент декору, и правила оформлення.
подаються на закусочній тарілці розміром 150мм. Для подачі вікоадаємо охолодженя окуме гіркою и посіпаємо ФРАНЦУЗЬКИЙ травами
Ментай
етап- обробка сировина, что входити до страв и Приготування напівфабрикатів и дати технічну характеристику готового напівфабрікату...
