ниця, з якої можна було робити таке тісто, зустрічалася дуже рідко. Висновок про нестачу такої пшениці був зроблений на основі даних про те, що така пшениця практично не привозилася до Стародавньої Греції до IV століття до н. е.. незважаючи на налагоджені торговельні зв'язки між Єгиптом і Грецією, що існували до того часу вже 300 років.
Для перших видів хліба було багато способів заквашування тесту. Можна було використовувати як дріжджів бактерії, наявні в повітрі. Для це потрібно було тільки залишити тісто на відкритому повітрі на якийсь час перед випічкою. Пліній Старший писав, що галли і іберійці використовували зняту з пива піну, щоб робити «більш легкий [тобто менш щільний] хліб, ніж [робили] інші народи». У тих частинах стародавнього світу, де замість пива пили вино, як закваски використовували суміш з виноградного соку і борошна, якій дозволяли заграти, або пшеничні висівки, просочені вином. Однак, найбільш поширеним методом було залишити шматок тіста при приготуванні хліба і використовувати його на наступний день як джерело бродіння.
Навіть у стародавньому світі існувало дуже багато різноманітних видів хліба. У своєму творі «Бенкет мудреців» давньогрецький автор Афиней описує деякі види хліба, тістечок, печива та іншої випічки, готують в античності. Серед сортів хліба згадуються коржі, медовий хліб, буханки у формі гриба, посипані маковими зернами, і особливе військове блюдо - хлібні завитки, запечені на рожні. Тип і якість борошна, що використовувалася для приготування хліба, також могло відрізнятися. Як зазначав Діфіл, «хліб, зроблений з пшениці, в порівнянні з тим, що зроблений з ячменю, більш поживний, легше засвоюється, і завжди кращої якості. У порядку гідності, хліб, зроблений з очищеної [добре просіяного] борошна є першим, після нього - хліб зі звичайної пшениці, а потім хліб, зроблений з непросіяного борошна. »
У середньовічній Європі хліб служив не тільки основою їжі, а й був частиною сервірування столу. При стандартній сервіровці на стіл клалися шматки черствого хліба розміром приблизно 15 см на 10 см, які служили тарілками, і могли до того ж вбирати вологу. Після їжі ці шматки хліба, що виконували роль тарілок, з'їдали, віддавали бідноті або годували ними собак. Лише в XV столітті такі посудини для їжі стали робити з дерева і перестали використовувати хлібні «тарілки».
Отто Фредерік Роведдер вважається винахідником хліба в нарізці. У 1912 Роведдер почав працювати над машиною, яка б уміла нарізати хліб, але пекарні дуже неохоче використовували такі машини, оскільки вважали, що хліб в нарізці швидше зачерствіє. Лише після 1928, коли Роведдер винайшов машину, яка нарізала і відразу завертала хліб в упаковку, хліб в нарізці став популярним. Пекарня в Чіллікот, Міссурі була першою, яка використала цю машину для виготовлення хліба в нарізці.
Протягом поколінь білий хліб вважався кращим для багатьох, тоді як біднота їла сірий і чорний (житній) хліб. Однак, в XX столітті серед деяких верств населення уподобання стали зворотними - сірий і чорний хліб стали їсти більше через більш високої поживної цінності, тоді як білий хліб став асоціюватися з ігноруванням поживності, що вважалося нібито властивим нижчого класу.
Останнім часом стають популярні домашні хлібопічки, автоматично роблять тісто і випікають хліб.
Будучи основою харчув...
