дукт, деякі сорти морозива містять до 20% жирів і до 20% вуглеводів.
Морозиво ділиться на загартоване і м'яке, друге зазвичай продається на вагу, оскільки володіє коротким терміном зберігання. Існує безліч варіантів упаковки морозива - вафельні, паперові та пластикові стаканчики, ескімо (морозиво на паличці), вафельні ріжки, рулети, брикети і т. п.
При продажу морозива в кафе, ресторанах і т. п., його часто прикрашають шматочками фруктів і ягід, шоколадом, вафлями, поливають сиропом, посипають шоколадною або горіховою крихтою. З морозива також виготовляють молочні коктейлі, додаючи в нього молоко і сироп, і збиваючи вийшла суміш у міксері.
Мета даної курсової роботи - розглянути асортимент, властивості, провести оцінку якості морозива. Для досягнення поставленої мети необхідне рішення наступних завдань:
досліджувати споживчі властивості морозива і його значення в харчуванні;
проаналізувати асортимент морозива;
вивчити вимоги до якості, які пред'являються до морозива
. Харчова цінність морозива
Морозиво має високу поживну цінність, легко засвоюється організмом людини. У цьому продукті, приготовленому на молочній основі, є молочний жир, білки, цукру, мінеральні речовини, вітаміни А, групи В, D, Е, Р. В плодово-ягідному морозиві і морозиві з плодово-ягідними наповнювачами, багатими вітамінами С, міститься значній кількість цього вітаміну. ??
З усіх відомих харчових жирів молочний жир є найбільш цінним. Він унікальний за складом, відрізняється особливим смаком і високою засвоюваністю. До складу його входить понад 60 різних жирних кислот, у тому числі багато незамінних.
У морозиві молочний жир знаходиться у вигляді дрібних жирових кульок. При цьому кожен жирової кульку має власну білкову оболонку, що відрізняється підвищеним вмістом таких незамінних амінокислот, як аргінін, фенілаланін і треонін. Тонкодисперсне стан молочного жиру полегшує його засвоюваність, що підвищує поживну цінність морозива.
Вуглеводи в морозиві представлені сахарозою і молочним цукром (лактозою). У морозиві, що містить фруктове сировина, зазвичай присутні і прості цукри - глюкоза і фруктоза. Вуглеводи є суттєвими джерелами енергії для організму людини.
Білки в морозиві на молочній основі, що містяться в середньому в кількості 3,6%, представлені крім білків оболонок жирових кульок в основному казеїном, оскільки сироваткові білки - альбумін і глобулін - коагулюють при пастеризації суміші. Білки морозива є повноцінними і засвоюються краще за інших харчових білків.
Істотно підвищують поживну цінність морозива мінеральні речовини, які переходять у нього з молочних продуктів. Морозиво містить такі важливі мікроелементи, як натрій, калій, фосфор, магній, залізо, і багато інших.
Морозиво повинно володіти високими смаковими достоїнствами, що досягаються за рахунок вдало подбираемого кількісного поєднання складових частин суміші, що містяться в певних рекомендованих формулою збалансованого харчування співвідношеннях.
Морозиво має характеризуватися достатньою збитість, гомогенністю структури, не надто сильно охолоджувати порожнину рота, повільно танути.
<...
