Зміст
Введення
Десерти. Історія
Особливості інгредієнтів
Види десертів
Топ - 3 найдорожчих десертів світу
Користь і шкода від солодкого
Декор та оформлення
Соуси
фламбирования
Висновок
Використана література
Додаток
десерт солодкий фламбірованія інгредієнт
Введення
Коли ми чуємо слово «десерт», ми уявляємо щось дуже апетитне і солодке. Насправді, десерт - це ширше поняття, що походить від давньо-французького desservir (прибирати зі столу). Десертом може бути все, що подається після основної страви: сир, фрукти, ягоди, горіхи, соки. Правда, незрозуміло, чи вважати десертом жувальну гумку. Традиційно, до десертів відносяться торти, пироги, тістечка, печиво, цукерки, морозиво, пастила, варення, шоколад, лікери і безліч солодощів східних і європейських національних кухонь.
Звичай закінчувати трапезу десертом з'явився в Європі тільки в 19 столітті, разом із зростанням виробництва цукру. До цього солодощі були привілеєм багатих і з'являлися на столі простолюдинів тільки по святах. Звідси походить звичай приділяти велику увагу прикрасі десертів, адже святкова страва має виглядати вражаюче.
Солодкі фрукти та мед були першими загальнодоступними десертами. Безліч солодких страв з'явилися на основі натуральних підсолоджувачів, які пізніше були замінені цукром. Ті солодощі, що ми маємо сьогодні, далекі від оригінальних страв до смаку, поживної цінності і вмісту вітамінів. Більшість сьогоднішніх десертів - багаті джерела глюкози. Вони успішно борються з почуттям голоду, додають сили, стимулюють роботу мозку і підвищують настрій. Однак, не слід балувати себе солодким кожен день, особливо якщо ваш спосіб життя не можна назвати активним.
Цілі:
Систематизація і закріплення отриманих теоретичних знань;
Формування умінь використовувати довідкову, нормативну і правову документацію;
Розвиток творчої ініціативи, самостійності, відповідальності й організованості;
Завдання:
Вивчити особливості компонентів, що є основними, так і допоміжними;
Проаналізувати шляхи розвитку вдосконалення десертів до теперішнього часу;
Вивчити специфіку та історію десертів;
Систематизувати різновидів десертів;
Скласти технологічні карти;
Десерти. Історія
ДЕСЕРТ (від фр. Desserrer - робити ненапруженим, розкутим, легким). Цим французьким терміном у всьому світі прийнято називати завершальні страви столу, незалежно від того, якими вони є по порядку подачі - третіми або п'ятими. Термін увійшов у всі європейські мови з 16 століття. У російській мові «десерт» як термін відомий з 1652 р. До цього його замінювало російське слово «заедкі», яке стало особливо незручно в 18 столітті у зв'язку з появою поняття «закуски». Розрізняти заедкі від закусок стало важко, і том...
