у з середини 18 століття слово «заїдка» остаточно зникає з російської кулінарної термінології і з цього часу використовується тільки слово «десерт». Аналогічний процес відбувався і в інших європейських мовах - англійській і німецькій, де слово «послестолье» (nachtisch) - замінюється більш точним французьким кулінарним поняттям «десерт».
Сенс десерту - не додати ситості, а, навпаки, зняти відчуття післяобідньої тяжкості, не викликати у людини бажання заснути. Ось чому десерт у його точному французькому кулінарному розумінні - це не просто солодке блюдо на заедкі або наприкінці усього обіду, а обов'язково легке, освіжаюче блюдо.
З гарячих напоїв до десерту раніше ставляться чай і кава, не тільки «проштовхують» їжу, але і тонізуючі загальний стан, що прискорюють процес травлення і знімають тяжкості після обіду.
Особливості інгредієнтів
Десерт - це страва, завершальне трапезу. І навіть якщо ця трапеза була звичайною, вдалий десерт зробить її такою, що запам'ятовується завдяки приємному солодкий післясмак. Тому рекомендується приділяти десерту нітрохи не менше уваги, ніж усім іншим стравам у вашому меню. Десерти можуть бути різними за консистенцією, компонентам, смаку, розміром порцій.
. Для приготування ідеальних десертів прекрасно підходять різні види шоколаду. Рекомендується використовувати якісний шоколад і розтоплювати його на водяній бані (в каструлі, яку поміщають на іншу каструлю більшого розміру з киплячою водою, - «бен-марі»). Це дозволяє зберегти правильну консистенцію і натуральний смак шоколаду, не дає йому підгоріти або розкластися на складові на дуже сильному вогні.
. Фрукти сьогодні також вважаються невід'ємною частиною десерту. Вони і самі по собі можуть бути десертом або входити до складу солодкого страви як в сирому вигляді, так і після теплової обробки.
. Є десерти, складова частина яких - листкове або будь-яке інше солодке тісто. Такі десерти не рекомендується подавати після трапези, що включала блюдо в тесті, наприклад, рибу в конвертиках з тіста філо.
. У десертах часто використовуються різні види горіхів, мигдаль і кедрові горішки. Іноді потрібні розжарені горіхи, іноді - свіжі з їх природної натуральної текстурою. Горіхи рекомендується зберігати в прохолодному місці в герметичній посуді, без доступу повітря. Але краще всього купувати горіхи в потрібній кількості безпосередньо перед приготуванням певного блюда або випічки - так горіхи завжди будуть свіжими. Несвіжі горіхи можуть додати страві або мучному виробу гіркуватий смак.
. Яйця також є одним з основних компонентів багатьох десертів. Важливо, щоб вони були свіжими і холодними.
. Перед тим як збивати білки, будьте уважні: навіть крапля жовтка не повинна потрапити в посуд з білками, інакше збити їх буде нелегко. Ємність для збивання слід ретельно вимити і висушити. Цукор треба додавати поступово, після того як білки збиті наполовину.
. Збиті білки готові, коли піна стає стійкою і однорідною. Щоб перевірити готовність, злегка нахиліть ємність: піна повинна залишатися на місці.
. Сирна маса або сир - основні компоненти багатьох десертів. Іноді потрібні спеціально призначені для випічки ніжні сири типу маскарпоне, а нерідко м...
