stify">. Карамель з молочною начинкою «Пташка».
При визначенні асортименту були прийняті до керівництва такі міркування:
забезпечення населення в м. Уфа більш широким асортиментом цукристих кондитерських виробів, що володіють високими харчовими і смаковими якостями і підвищеним попитом.
Вибір місця для будівельного майданчика.
Кондитерську фабрику передбачається побудувати в одному з районів м. Уфа, що відповідає санітарним вимогам відповідно, з якими передбачена санітарно-захисна зона, шириною 50 м, що відокремлює кондитерську фабрику від житлових сусідніх будинків та інших підприємств.
Ділянка забудови кондитерської фабрики має спокійний рельєф з невеликим ухилом для відведення атмосферних вод. При будівництві кондитерської фабрики використовуватимуться будівельні матеріали, які виробляються в даному регіоні: залізобетонні конструкції, стінові облицювальні матеріали, скло, цемент, цегла, метало-черепиця.
Електроенергія на підприємство буде подаватися від загальноміської високовольтної мережі через знижувальну трансформаторну підстанцію. Застосовуватиметься трифазний струм, напругою 380 і 220 В, для освітлення 220 і 22 В.
Водопровідні та каналізаційні мережі проектованої кондитерської фабрики будуть приєднуватися до міських магістралях, шляхом установки насосних станцій і колекторів. Забруднені стоки будуть спускатися в загальну міську каналізацію. Передбачена очищення вод (відстійники, жироуловлювачі).
Транспортні зв'язку проектованої кондитерської фабрики з містом будуть здійснюватися за існуючими автомагістралях, що виключить витрати на будівництво нових автомобільних доріг.
2. Технологічна частина
.1 Рецептури проектного асортименту. Опис апаратурно-технологічних схем виробництва
Таблиця 2.1. Рецептура льодяникової карамелі «Дюшес».
Карамель льодяникова, загорнута, удленение-овальної форми. Виготовлена ??з нетянутой карамельної маси, пофарбованої в зеленуватий колір. В 1 кг міститься не менше 140 штук загорнутої карамелі
Найменування сировини та полуфабрікатовМассовая частка сухих речовин у% Витрати сировини, кгНа 1 т полуфабрікатаНа напівфабрикат для 1 тис кг; не загорнутої продукція Натура сухих веществахв Натура сухих веществахРецептура готової карамелі з напівфабрикатів на 1 тКарамельная масса98, 5 - 993 , 15978,25 Кислота лімонная98, 0 - 9,859,65 Есенція грушева або дюшес - - 2,98-Есенція ванільна - - 1,0-Барвник синій - - 0,05-Барвник жовтий - - 0,2-Разом--- 1 007,23987,9 Виход98, 26 - 1 000,00985,0 Рецептура напівфабрикату - карамельна маса на 993,15 кгСахар-песок99,85715,84714,77710,94709,87Патока78,00357,92279,18355,47277,27Итого- 1 073,76993,951 066,41987,14 Виход98, 51 000,00985,00993,15978,25 Вологість 1,5% (+ 1,0%; - 0,5%).
Таблиця 2.2. Рецептура карамелі з молочною начинкою «Пташка». Зведена рецептура
Найменування сировини та полуфабрікатовМассовая частка сухих речовин у% Витрати сировини, КМПО сумі напівфабрикатів для 1 тис кг; не загорнутої продукцііна 1 т готової продукції (без загорткових матеріалів) в натурі сухих веществахв Натура сухих речовинах Сах...
