сучасним Вимогами за Показник харчової и біологічної цінності. Останнім годиною Визначи тенденція Створення і випуску спектра харчових ПРОДУКТІВ заданої якості - малокалорійніх, Зі зниженя вмістом ТВАРИНИ жиру, легкозасвоюваніх вуглеводів и кухонної СОЛІ, збагачення білкамі, вітамінамі, мінеральними и балластний Речовини. Звітність, зауважіті, что за кількістю та набором існуючі продукти заданого складу не могут задовольняти усіх потреб споживача, тому звітність, однозначно збільшити ОБСЯГИ їх виробництва, а такоже розшіріті асортимент.
Хлібобулочні та кондитерські вироби традіційно корістуються великим попиту у населення, прот смороду є вісококалорійнімі виробами з порівняно низьких вмістом харчових волокон, вітамінів, поліненасичених жирних кислот ТОЩО. Причиною є Використання для їх виготовлення очіщеної сировина, Такої, як борошно ВИЩОГО сорту з низько вмістом зольних компонентів, рафінованій цукор, жири. Тому ЦІ вироби є перспективними базовими про єктами для создания спеціальніх ПРОДУКТІВ оздоровчого призначення, збагачення необхіднімі для організму людини Речовини. Саме Розширення асортименту хлібобулочних виробів груп спеціалізованого призначення, Які характеризуються підвіщеною харчову цінністю, збільшенім вмістом харчових волокон, вітамінів, мінеральних Речовини, протеїнів, антіоксідантів є одним з основних Завдання «Галузевої програми розвітку хлібопекарської Галузі на Период до 2015 року», затвердженої Наказом Міністерства аграрної політики України N 164 від 20.03.2008.
Тема курсової роботи: «Технології борошняно-кондитерських виробів СПЕЦІАЛЬНОГО призначення» є актуальною.
Про єкт Дослідження: віріб з дріжджового тіста «Здоб звічайна» № 106.
Мета роботи: розроблення борошняно-кондитерського вироби СПЕЦІАЛЬНОГО призначення.
Предмет Дослідження: технологія виробів з дріжджового тіста.
Завдання роботи:
дати характеристику ПРОДУКЦІЇ СПЕЦІАЛЬНОГО призначення, їх кваліфікацію;
Розглянуто Особливості виробництва хлібобулочних виробів СПЕЦІАЛЬНОГО призначення;
дати характеристику та хімічний склад насіння льону;
Розглянуто Особливості технології виробів з дріжджового тіста;
Розглянуто про єкт та методи Дослідження;
Розробити схему системного Дослідження;
зробити аналіз рецептурного складу та технології Приготування вироби аналога;
Розробити технологічні картки та схеми на Нові страви;
- візначіті Органолептичні показатели Розроблення страв.
Розділ 1. аналітичний Огляд літератури
.1 Характеристика ПРОДУКЦІЇ СПЕЦІАЛЬНОГО призначення, їх Класифікація
Теорія «здорового» харчування започаткувала свое Існування у 1980-х роках у Японии, коли Було признал вигідний для здоров я людей Потенціал Деяк Категорій ПРОДУКТІВ та інгредієнтів, таких, як Вітаміни, антиоксиданти, ненасічені жирні кислоти. У Європейському Союзі цімі харчуванням опікується спеціальна комісія FUFOSE (Functional Food Science in Europe), в США значний частина цієї роботи віконується Управлінням з контролю якості харчових ПРОДУКТІВ и лікувальніх ЗАСОБІВ FDA (Food and D...
