ВСТУП
У раціоні харчування людини входить безліч різноманітних продуктів: це хліб і хлібобулочні вироби, молочні продукти і кондитерські вироби, жири, овочі, картопля, плоди, ягоди, гриби, риба і продукти моря, консерви, концентрати, напої та багато іншого. Однак у нас прийнято м'ясо та м'ясопродукти ставити на одне з перших місць в харчуванні. У своєму історичному розвитку людина стала людиною значною мірою завдяки тому, що навчилася добувати вогонь, пізнав працю і почав вживати м'ясо. М'ясо стало тим харчовим продуктом, який здатний був забезпечити нормальну життєдіяльність організму. Сучасні уявлення про кількісні і якісні потребах людини в харчових речовинах відображені в концепції збалансованого харчування. Відповідно до цієї концепції в процесі нормальної діяльності людина потребує необхідній кількості енергії і в певних комплексах харчових речовин: білках, амінокислотах, вуглеводах, жирах, жирних кислотах, мінеральних солях, мікроелементах, вітамінах, причому багато з них є незамінними, тобто не виробляються в організмі Значить, з одного боку, харчовий продукт виконує функцію «палива», компенсуючого енергетичні витрати на фізичну, розумову і нервову роботу, і з іншого боку - забезпечити нас речовинами, необхідними для біологічного росту організму. Енергетичні потреби людини відомі. Залежно від статі, зросту, ваги дорослої людини і характеру діяльності калорійність його раціону коливається, а в середньому становить близько 3000 кілокалорій на добу. І м'ясопродукти здатні покрити енерговитрати людини: калорійність 1-го кілограма м'яса може бути еквівалентно 1000-3500 кілокалоріям. Такий великий діапазон калорійності обумовлений неоднорідністю складу і будови м'яса, відмінностями в енергетичній цінності харчових речовин, що входять в м'ясопродукти: при «згорянні» 1 грама білка в організмі людини виділяється 4 кілокалорії енергії, жиру - 9 кілокалорій, вуглеводів - 3,75 кілокалорії. Харчові речовини в різних співвідношеннях містяться практично у всіх продуктах харчування, тому будь-який вид їжі може служити нам джерелом енергії. Але справа в тому, що харчові речовини покликані не тільки компенсувати витрачену організмом енергію, але й служити будівельним матеріалом для створення нових і заміни старих, зруйнованих, елементів клітин і тканин організму, і тому кількість кожного з них має відповідати певному уровню.В даний час існує безліч різних страв з м'яса. У даній роботі розглянемо блюдо «Чебуреки». Узбеки тягнуть тісто чебурека на себе, кажучи, що придумали рецепт вони. Скільки років цьому рецепту - сказати важко, але просто треба знати, що чебурек народився з того, що було, а було все, крім свинини, яку узбеки не їдять. Вірніше, так: яловичиною, бараниною теж спершу не балувалися. Перша начинка була овочева - швидше за все, відварну картоплю да обсмажену цибулю. Загалом, найпростіші овочі зібрали зі столу і загорнули в тісто, а потім підсмажили в маслі. А як м'ясо з'явилося - пішли м'ясні чебуреки, в підсумку всі інші начинки були потіснені аж до забуття. Перше тісто для чебурека робили на воді: борошно, сіль, вода. Це було гумове тісто, воно тягнулося, коли чебурек відкушуєш. Тепер і в Узбекистані, і в усьому світі тісто для чебуреків роблять на молоці або навіть сметані. Виходить ніжне, тріскається, хрустке тісто, іноді такий чебурек і до рота щось не донесеш - розсипається. Друга батьківщина чебурека - Татарстан. Там люблять робити м'ясні чебуреки ...
