без додавання жиру в начинку, посуше-янтик. Мета дослідження даної роботи: розглянути приготування «чебуреків»
Значення в харчуванні
В чебуреках міститься величезна кількість білків, жирів і вуглеводів. Найважливішим серед харчових речовин є білки. Саме білки складають основу структурних елементів клітини і тканин організму. У середньому доросла людина потребує з їжею 1-1,2 грама білка на 1 кілограм ваги тіла. Але потребує він не просто в білку, а в білку певного складу. Білок являє собою полімерну структуру, що складається з 20 елементів - амінокислот, поєднання яких в молекулах білка може бути різноманітним, тому в природі існує десятки різних видів белка.Белкі, що містяться в різних продуктах харчування, нерівноцінні. З 20 амінокислот 8 є незамінними, на відміну від інших вони не синтезуються в організмі, він може отримати їх тільки з їжею. З цієї причини 30% добового білкового раціону людини повинні становити білки, що містять незамінні амінокислоти. Якщо навіть до складу продукту входить велика кількість білка, тобто містить всі незамінні амінокислоти, мала, то в цілому білковий компонент характеризується низькою харчовою цінністю. Білки тваринного походження, і зокрема білки м'яса, за амінокислотним складом більш відповідають структурі людського тіла, а значить більш відповідають потребам організму. Ось чому м'ясо і є необхідною частиною нашого раціону. А щоб зрозуміти, чому так важливі незамінні амінокислоти, наведемо приклад, що метіонін необхідний для жирового обміну організму, аргінін бере участь у синтезі сечовини, лізин і триптофан сприяють зростанню молодого організму, гістидин необхідний для синтезу гемоглобіну крові. Чи не буде в їжі однією з незамінних амінокислот - і людський організм почне працювати з перебоями. А так як амінокислоти дуже чутливі до впливів високих температур, ферментів, води, кислот та іншим зовнішнім фактором і можуть при цьому руйнуватися, у зв'язку з цим при первинній та тепловій обробці м'яса треба використовувати ті методи обробки, при яких біологічна цінність білка змінювалася якомога менше.
Велике значення в харчуванні людини мають і тваринні жири: вони складають більше однієї третини загальної калорійності їжі і містять в одиниці об'єму найбільшу кількість потенційної енергії, яка накопичується організмом при надлишку харчування і витрачається їм при недоїдання. Крім того, жири є розчинником ряду біологічно активних речовин, що сприяють нормальному розвитку організму, зокрема жиророзчинних вітамінів А, D, Е, К, і самі утримують їх. А значить вітамінів, як відомо, важко переоцінити. Фізіологічна добова норма споживання жирів для людини середніх років становить 80 - 100 грамів. При недостатньому вмісті в дієті жирів жиророзчинні вітаміни засвоюються організмом погано. Проте надмірне споживання жирів призводить до відкладення в організмі баластного жиру, до порушення обміну речовин, ожиріння і захворюванням серцево судинної системи і печінки. Харчова цінність жиру залежить також від його виду і складу, так як тваринні жири по своїй фізіологічній характеристиці нерівноцінні. Жирні кислоти, що входять до складу жиру, розрізняються по складу і структурі, а це в свою чергу відбивається на їх біологічної цінності. Незамінними є такі поліненасичені жирні кислоти, як олеїнова, лінолева, ліноленова і арахідонова, які не синтезується в організмі людини або синтезується в дуже малих кількост...
