Зміст
Вступ
1. Товарознавча характеристика сировина, ее харчова та біологічна Цінність
1.1 Морфологічні Особливості
1.2 Фізіологічні Особливості
1.3 Хімічний склад и харчова Цінність
2. Напрямки Використання топінамбуру
2.1 В харчуванні
2.2 У лікувальній практіці
2.3 В якості енергетічної культури
2.4 В якості фітомеліоранту
3. Обгрунтування оптимальних ЗАСОБІВ ОБРОБКИ
3.1 Приготування овочів на пару
3.2 Бланшування овочів
3.3 Відварювання овочів
3.4 припускании овочів
3.5 Запікання овочів
3.6 смаженню овочів
3.7 Запікання на грілі
4. Аналіз асортименту страв з нього
Технологічна карта № 1
«Суп-пюре з топінамбура з печивом часником и чіпсамі з топінамбура»
«Теплий салат з топінамбуру»
Технологічна карта № 3
«курячі грудки з Мигдаль и топінамбуром»
5. Фізико-Хімічні Зміни, что відбуваються у віробі во время технологічного процеса
6. Контроль якості виробів
Висновки та пропозиції
Список використаної літератури
Вступ
Топінамбур (Земляна груша) як сільськогосподарська рослина вважається однією з найбільш інтенсівніх польових культур, відрізняється скроню продуктівністю, пластічністю, вінятковою невібаглівістю до грунтів та клімату, багатогранністю Використання (малюнок 1).
За своєю Божою продуктівністю Топінамбур однозначно перевіщує картоплю, цукрові буряки, кукурудзу та Інші культури інтенсівного типу. ВІН є значний резервом Збільшення виробництва кормів як для великого господарства, так и для домашньої ферми. До того ж, бульби, ЯКЩО земля не замерзла, можна використовуват свіжімі з жовтня до травня. А зростанні Топінамбур на одному місці десять и больше років.
Малюнок 1. Топінамбур
Актуальність. У Останнє десятиліття в мире зростає Інтерес до топінамбура у Европе, в Амеріці, Австралії, Канаді, Японии, Англии, Нідерландах, Азії. Вірощують его як для харчових и кормових, так и для технічних потреб - Переважно для одержании спирту, інуліну та фруктози.
В Україні культура топінамбура такого Поширення НЕ Набула. Его вірощують на невеликих площ Переважно для кормових цілей. Визначи сорти для різніх напрямів Використання, розроблено технології вирощування, Визначи найбільш спріятліві природно-кліматичні зони его виробництва, у лабораторному режімі розроблено прінціпові технології виробництва фруктози, інуліну, спирту як паливо для двигунів внутрішнього згоряння.
Метою роботи є доведення того, что Топінамбур - Це корисно рослина для багатьох Галузії виробництва, та розробка технологічних схем та карт показникових виробів з топінамбуру.
Топінамбур харчова Цінність страва
1. Товарознавча характеристика сировина, ее харчова та біологічна Цінність
Топінамбур або Земляна груша (Helianthus tubero...
