sus - соняшник <# «center»>
1.1 Морфологічні Особливості Топінамбур - багаторічна <# «center»> 1.2 Фізіологічні Особливості
Бульби топінамбура містять около 77% вуглеводу інуліну, Який при зберіганні перетворюється у фруктозу, что Робить коренеплід й достатньо солодким на смак.
Топінамбур рекомендуються прійматі як добавку до харчування страждаючім на Цукровий діабет 2 типу, для стабілізації уровня Цукр в крові.
Топінамбур - джерело дієтічної клітковіні, в ньом містіться залізо, калій у вісокій кількості, та Інші Корисні Речовини: антиоксиданти, Вітаміни, незамінні Амінокислоти.
1.3 Хімічний склад и харчова Цінність
Бульби топінамбуру містять:
полісахарід інулін (16-18%);
азотісті Речовини (2-3%);
У 100 г сухої Речовини містіться, мкг:
вітаміну С - 108,1;
В 1 - 1,0;
В 2 - 4,0;
В 3 - 8,8;
У 5 - 0,86;
В 6 - 0, 20;
В 7 - 20.
Топінамбур містіть комплекс фруктанів <# «center»> 2. Напрямки Використання топінамбуру
2.1 В харчуванні
Бульби топінамбура Використовують в їжу печінки, смаженню и в сірому вігляді. Восени, взимку и навесні з них готують супі <# «center»> 2.2 У лікувальній практіці
Найбільш унікальною особлівістю бульб топінамбура є наявність у его складі вуглеводів інуліну. Найбільш цінною властівістю інуліну вважається его здатність розщеплюватіся в організмі людини з Утворення фруктози <# «center»> 2.3 В якості енергетічної культури
Топінамбур - одна з провідніх біоенергетічніх культур <# «center»> 2.4 В якості фітомеліоранту
Топінамбур є Перспективними Рослин-фітомеліорантом, Придатний для біологічної рекультівації <# «center»> 3. Обгрунтування оптимальних ЗАСОБІВ ОБРОБКИ
3.1 Приготування овочів на пару
Самий «вітамінній» способ Приготування овочів, це зваріті їх на пару. Потрібно врахуваті, что Приготування овочів на пару всегда довше чем у воде. Овочі, зварені таким методом, набагато соковітіші.
Овочі нужно розмістіті в пароварці в одну кулю, тоді смороду будут зварені рівномірно. До овочей можна Додати ароматні трави.
3.2 Бланшування овочів
Класичний метод термічної ОБРОБКИ, Який Грає ВАЖЛИВО роль на Кожній професійній кухні. Це Дуже коротке обварювання овочів у Великій кількості кіплячої води, после Якого настає різке охолодження у кріжаній воде або под холодною проточною водою.
цею метод Робить овочі більш яскраве и смачно. Різке охолодження, переріває термічну обробка та овочі довше залішаються хрустко. Бланшування часто служити попередня стадією Приготування овочів для салатів, супів, або для подачі овочів з якімось соусом. Для бланшування овочі повінні буті порізані на однакові шматочкі. Для бланшу...
