lign="justify"> Для вивчення особливостей технології виробництва хліба в умовах нашої республіки була обрана технологія виробництва плюшки московської в умовах ВАТ «новочебоксарск хлібозавод».
Практична значимість: даної введення в технологічну лінію виробництва хлібобулочних виробів машини для поділу тіста А2 - ХТН в умовах ВАТ «новочебоксарск хлібозавод» м. Новочебоксарськ.
Метою даної курсової роботи є вивчення та аналіз системи організації технології виробництва і пропозиція заходів щодо її вдосконалення. І для досягнення цієї мети були поставлені такі завдання:
. вивчити основи організації виробничих процесів на ВАТ «новочебоксарск хлібозавод»;
. вивчити технологічну схему виробництва плюшки «Московська» в умовах ВАТ «новочебоксарск хлібозавод»;
. розробити пропозиції щодо вдосконалення організації виробництва на ВАТ «новочебоксарск хлібозавод».
1. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ОРГАНІЗАЦІЇ ВИРОБНИЦТВА плюшки «МОСКОВСЬКА»
.1 Коротка характеристика хлібопекарської галузі
Хлібопекарська промисловість Росії належить до провідних харчовим галузям АПК. Виробнича база хлібопекарської промисловості Російської Федерації включає в себе близько 1500 заводів з виробництва хліба та більше 5000 міні-пекарень, які забезпечують щорічну вироблення приблизно 21 млн тонн хлібної продукції, у тому числі близько 12,7 млн ??тонн виробляється на великих хлібозаводах.
В останні роки умови роботи хлібопекарської галузі змінилися, і перш за все, організаційно. Майже всі хлібозаводи та пекарні стали приватизованими акціонерними підприємствами. На хлібозаводах складаються ринкові відносини, починають діяти закони конкуренції.
Рівень середньодушового споживання хліба в Росії становить 120-125 кг на рік (325-345 г на добу), у тому числі для міського населення 98-100 кг на рік (245-278 г на добу) , для сільського 195 - 205 кг на рік (490-540 г на добу). Ці норми залежать від віку, статі, ступеня фізичного і розумового навантаження, кліматичних особливостей місць проживання.
Разом з тим, аналіз показує, що з 1991 р. намітилося зниження вироблення хліба, річне споживання хліба на людину у 1995 р. впало до 70 кг. Споживання хліба вже істотно нижче раціональної норми харчування, що безсумнівно відіб'ється на здоров'ї населення.
Такий стан викликає незворотні процеси в хлібопекарській промисловості: хлібозаводи змушені консервувати технологічні лінії, скорочувати робочі місця, збільшувати витрати на виробництво і реалізацію продукції, припиняти інвестиції. У нових умовах роботи хлібопекарської промисловості потрібні нові підходи до розробки асортименту виробів, роль якого в організації споживання повинна істотно зрости. Якщо раніше асортимент обумовлювався, головним чином, умовами виробництва і диктатом механізованих ліній, тепер умови виробництва і склад устаткування визначаються асортиментом і попитом. При цьому слід більше, ніж раніше, враховувати попит і потреби різних груп населення.
Завдання підвищення обсягів споживання хліба вимагає особливої ??уваги і вивчення проблем підвищення його якості.
У нових економічних умовах є передумови для впровадження пекарень, щ...
