х авторів. Концептуальним засадам діяльності підприємств харчування присвятили свої роботи Л.А.Брагіна, В.Л. Варфоломєєва, В.І. Малишкова, В.І. Пивоварова, Р.В. Савкіна, М.В. Виноградова, З.І. Паніна та ін. Соціально-економічні проблеми громадського пітаніяосвещени такими авторами, як В.Г. Бичков, В.В. Голубєва, В.Н. Задорожний, А.І Кочерга та ін. Серед найбільш значущих авторів, приділив увагу питанням економіки ресторанного бізнесу слід виділити роботи Дж. Уокера, Б.Марвіна, К. Егертона-Томаса, М. Палли. Теоретичні та методологічні підходи до дослідження ринків товарів і послуг виклали П. Самуельсон, Ф. Котлер, М. Портер, Е. Голубкова та ін.
Розгляд теоретико-методологічних і методичних питань діяльності підприємств сфери послуг проведено в роботах вітчизняних вчених Е.М. Агабабьян, А.М. Бабича, Є.М. Жильцова, В.В. Котілко, Е.В. Пешине, К.Ф. ПУЗИНА, В.Б.Фраймовіча.
Теоретичні підходи до регулювання якості життя населення представлені у наукових працях Б.М.Генкіна, Р.А. Ісляева, Л.Ф. Тивіна, В.С.Чекаліна та ін.
Разом з тим, структурні зміни, що відбулися за останній час в системі громадського харчування, зростання підприємницької активності населення, розвиток ринкових відносин у нашій країні диктують необхідність переосмислення теоретичних основ позиціонування ринку послуг ресторанного бізнесу в економіці Росії, а також організацію його організацію засобами реклами і PR.
Мета дослідження - розглянути організацію ресторанного бізнесу засобами реклами і PR.
Мета дослідження визначила постановку комплексу взаємопов'язаних наукових завдань:
Уточнити сутність, форми і методи реклами та PR.
Розглянути традиції національної гостинності як фактор розвитку ресторанного бізнесу.
Провести аналіз рекламної діяльності по просуванню послуг ресторану «Рандеву»
Розробити проект рекламної PR-компанії, присвяченої 10-річчю діяльності ресторану «Рандеву».
Розглянути інтерв'ю з арт-директором ресторану «Рандеву».
База дослідження - ресторан «Рандеву».
Глава 1. Теоретичні аспекти організації реклами і PR комерційного підприємства
1.1 Сутність, форми і методи реклами та PR
Рекламні компанії та презентації, промо-акції і різні види зовнішньої реклами старі як сам світ. Технологія маркетингу з'явилася одночасно з зародженням товарно-грошових відносин. Ще древні греки застосовували деякі види зовнішньої реклами і користувалися послугами своєрідних" промоутерів. Комерсанти середньовіччя також" просували свою продукцію та послуги всілякими способами, не гребуючи підкупом, фальсифікацією і промисловим шпигунством. З плином часу ринок реклами та рекламної продукції став більш цивілізованим, тим не менш, нестандартна і оригінальна реклама з кожним роком стає все більш затребуваною.
Одним з перших рекламних трюків, які увійшли в історію російського маркетингу, стала акція знаменитого Н.Л. Шустова. Молодий, але заповзятливий купець зібрав команду студентів, які за певну плату ходили по найдорожчим ресторанам дореволюційної Москви і регулярно запитували коньяк «Шустов». Початківець комерсант знав, що традиційні способи реклами продукту зажадають величезних фінансових вкладень, у той час як результат може виявитися незадовільним.
Так як коньяк був новий і «нерозкручений», його в ресторанах не було - власники питних закладів воліли закуповувати відомі та імениті марки коньяків. Уявні клієнти через деякий час повторили свої візити в усі фешенебельні ресторани Москви, і незадоволені відсутністю коньяку «Шустов» покидали заклад.
Амбітні ресторатори, боячись уславитися нечемами і втратити потенційних клієнтів, стали активно закуповувати коньяк Н.Л. Шустова, який так часто і наполегливо вимагали" покупці. З часом, коньяк марки «Шустов» став не тільки популярним, але й одним з найдорожчих спиртних напоїв у світі. Крім того, згодом саме заповзятливий Н.Л. Шустов, став головним постачальником коньяку до двору російського імператора.
Оригінальні, епатажні, креативні рекламні трюки і нестандартні маркетингові рішення є основною потребою сучасного ринку реклами. Тенденція переважання кількості реклами над її якістю стає настільки очевидною, що все більше число рекламних студій і агентств спеціалізуються саме на розробці нестандартної реклами.
Ресторанний бізнес - одна з найбільш складних сфер діяльності. Мало просто відкрити ресторан, дуже важливо зрозуміти, як залучити клієнтів. Хороше місцерозташування, яскрава вивіска і чудова кухня не є гарантами того, що у закладу буде хороша відвідуваність. Ресторан постійно повинен бути на слуху. Потенційна ...
