> - завжди свіжі і смачні страви;
- доходи повинні перевищувати витрати ресторану;
- приймати на роботу тільки кваліфіковані кадри;
- відповідати всім нормам податкових служб і санітарних станцій;
До складу будинку входять: виробничі приміщення, адміністративні приміщення, побутові приміщення для персоналу, торговий зал, фойє.
До складу виробничих приміщень входять; гарячий цех, холодний цех, цех доробки напівфабрикатів, овочевий цех, мийна кухонного та столового посуду. До адміністративних приміщень зараховують кабінет директора, бухгалтерію. До побутових приміщень відносять роздягальню для персоналу, душову та туалетні кімнати.
При вході в ресторан розташоване фойє. У фойє передбачені: гардероб, пост охорони. Для створення оптимального мікроклімату в торговому залі ресторану є система кондиціонування повітря.
Ресторан «Ян Прімус» - це загальнодоступне підприємство громадського харчування, що надає споживачам широкий асортимент страв складного приготування, а також вино-горілчані, тютюнові та кондитерські вироби. Високий рівень обслуговування поєднується з організацією відпочинку відвідувачів.
У ресторані «Ян Прімус» організовуються обслуговування прийомів, сімейних урочистостей, банкетів, проведення тематичних вечорів. Основні відвідувачі ресторану це жителі довколишніх районів і працівники знаходяться поруч офісів. Споживачів обслуговують офіціанти, бармени, які пройшли спеціальну підготовку.
Страви і напої готують висококваліфіковані кухарі і бармени. Обслуговуючий персонал має формений одяг і взуття єдиного зразка. У практику обслуговування входить пристрій сімейних обідів. Для цього складено спеціальне меню в розрахунку на дітей (дитяче меню), де пропонуються страви, які можуть зацікавити дітей своєю назвою і оформленням. Ресторан «Ян Прімус» має окрім звичайної вивіски, вивіску світлову з елементами оформлення.
У випадку, коли в ресторані всі цілі досягнуті і завдання виконані, ресторан і гості щасливі.
Організаційна структура управління в ресторані «Ян Прімус»
Структура управління рестораном - сукупність і підпорядкованість взаємопов'язаних організаційних одиниць або ланок, що виконують певні функції. Елементом структури служить орган управління, що представляє собою групу працівників, які об'єднані вирішенням одного завдання - задовольнити запити споживачів. На чолі цієї групи стоїть керівник-працівник, що виконує функції управління відповідно до довіреною йому ділянкою (в даному випадку ресторан «Ян Прімус».). На чолі колективу ресторану знаходиться адміністрація.
Адміністрація - група посадових осіб на чолі з директором ресторану, що представляє собою частину трудового колективу. Вона здійснює керівництво діяльністю колективу у відповідності зі своїми правами та обов'язками. До них відносяться:
. Генеральний директор ресторану «Ян Прімус» (Шитов Д.А) несе відповідальність за організацію та результати всієї торгово-виробничої діяльності, контролює виконання плану показників комерційно-господарсько-фінансової діяльності ресторану. Він відповідає за культуру обслуговування відвідувачів, якість своєї продукції, стан обліку і контролю, збереження матеріальних цінностей, дотримання трудового законодавства. Директор ресторану персонально вирішує питання підбору і розстановки кадрів.
. Завідувач виробництвом відповідає за роботу виробничих цехів (Скоротухін В.В.). Він вивчає попит споживачів; забезпечує раціональне використання сировини та організовує кулінарну обробку сировини відповідно до правил технології приготування страв високої якості; забезпечує дотримання на виробництві правил санітарії та гігієни, охорони праці та техніки безпеки; своєчасно представляє звіти в бухгалтерію про використання товарно-матеріальних цінностей.
. Шеф-кухар (Скоротухін В.В.) організовує і контролює роботу виробництва. Основними напрямками його діяльності є: формування меню; планування та відбір необхідної сировини і матеріалів; контроль якості приготування та подачі страв; контроль зберігання сировини, напівфабрикатів та готової продукції; проведення тренінгів з персоналом виробництва і залу; впровадження змін у роботу виробництва. Шеф-кухар підпорядковується завідувачу виробництвом.
. Бригадири ресторану «Ян Прімус» підкоряються шеф-кухарю. Бригадирами призначаються найбільш кваліфіковані працівники-кухаря. Бригадир виконує роботу за своєю спеціальністю і одночасно виконує ряд обов'язків, пов'язаних з організацією роботи бригади, що знаходиться на кухні.
. Інженер-технолог (Самарін В.Д) очолює інженерно-експлуат...
