Введення
вуглеводи гліколіпіди біологічний
Вуглеводи - обширний найпоширеніший на Землі клас органічних сполук, що входять до складу всіх організмів і необхідних для життєдіяльності людини і тварин, рослин і мікроорганізмів. Вуглеводи є первинними продуктами фотосинтезу, в кругообігу вуглецю вони служать своєрідним мостом між неорганічними і органічними сполуками. Вуглеводи та їх похідні у всіх живих клітинах відіграють роль пластичного і структурного матеріалу, постачальника енергії, субстратів і регуляторів для специфічних біохімічних процесів. Вуглеводи виконують не тільки живильну функцію в живих організмах, вони також виконують опорну і структурну функції. У всіх тканинах і органах виявлені вуглеводи або їх похідні. Вони входять до складу оболонок клітин і субклітинних утворень. Беруть участь у синтезі багатьох найважливіших речовин.
Актуальність
В даний час дана тема актуальна, тому що вуглеводи необхідні організму, так як входять до складу його тканин і виконують важливі функції: - є головним постачальником енергії для всіх процесів в організмі (вони можуть розщеплюватися і давати енергію навіть у відсутності кисню);- Необхідні для раціонального використання білків (білки при дефіциті Вуглеводів використовуються не за призначенням: вони стають джерелом енергії та учасниками деяких важливих хімічних реакцій);- Тісно пов'язані з обміном жирів (якщо ви вживаєте занадто багато Вуглеводів, більше, ніж може перетворитися в глюкозу або глікоген (який відкладається в печінці і м'язах), то в результаті утворюється жир. Коли тілу потрібно більше палива, жир перетвориться назад в глюкозу, і вага тіла знижується);- Особливо необхідні мозку для нормальної життєдіяльності (якщо м'язові тканини можуть накопичувати енергію у вигляді жирових відкладень, то мозок не може так робити, він цілком залежить від регулярного надходження в організм вуглеводів);- Є складовою частиною молекул деяких амінокислот, беруть участь у побудові ферментів, утворенні нуклеїнових кислот і т.д.
Поняття і класифікація вуглеводів
Вуглеводами називають речовини із загальною формулою C n (H 2 O) m, де n і m можуть мати різні значення. Назва «вуглеводи» відображає той факт, що водень і кисень присутні в молекулах цих речовин в тому ж співвідношенні, що і в молекулі води. Крім вуглецю, водню і кисню, похідні вуглеводів можуть містити й інші елементи, наприклад азот.
Вуглеводи - одна з основних груп органічних речовин клітин. Вони являють собою первинні продукти фотосинтезу і вихідні продукти біосинтезу інших органічних речовин у рослинах (органічні кислоти, спирти, амінокислоти та ін.), А також містяться в клітках всіх інших організмів. У тваринній клітині вміст вуглеводів знаходиться в межах 1-2%, в рослинних воно може досягати в деяких випадках 85-90% маси сухої речовини.
Виділяють три групи вуглеводів:
· моносахариди або прості цукри;
· олігосахариди - сполуки, що складаються з 2-10 послідовно з'єднаних молекул простих цукрів (наприклад, дисахариди, трісахаріди і т. д.).
· полісахариди складаються більш ніж з 10 молекул простих цукрів або їх похідних (крохмаль, глікоген, целюлоза, хітин).
Моносахариди (прості цукри)
У залежності від довжини вуглецевого скелета (кількості атомів вуглецю) моносахариди поділяють на тріози (C 3), тетрози (C 4), пентози (C 5), гексози (C 6), гептози (C 7 ).
Молекули моносахаридів є або Альдегідоспирти (альдозами), або кетоспіртамі (кетозами). Хімічні, властивості цих речовин визначаються, насамперед, альдегідними або кетонів угрупованнями, що входять до складу їх молекул.
Моносахариди добре розчиняються у воді, солодкі на смак.
При розчиненні у воді моносахариди, починаючи з пентоз, набувають кільцеву форму.
Циклічні структури пентоз і гексоз - звичайні їх форми: у будь-який даний момент лише невелика частина молекул існує у вигляді «відкритого ланцюга». До складу оліго- і полісахаридів також входять циклічні форми моносахаридів.
Крім цукрів, у яких всі атоми вуглецю зв'язані з атомами кисню, є частково відновлені цукру, найважливішим з яких є дезоксирибоза.
Олігосахариди
При гідролізі олігосахариди утворюють кілька молекул простих цукрів. У олігосахариди молекули простих цукрів з'єднані так званими глікозидними зв'язками, що з'єднують атом вуглецю однієї молекули через кисень з атомом вуглецю іншої молекули.
До найбільш важливих олігосахаридів відносяться мальтоза (солодовий цукор), лактоза (молочний цук...
