ор) і сахароза (тростинний чи буряковий цукор). Ці цукру називають також дисахаридами. За своїми властивостями дисахариди блоки до моносахаридам. Вони добре розчиняються у воді і мають солодкий смак.
Полісахариди
Це високомолекулярні (до 10000000 Так) полімерні біомолекули, що складаються з великої кількості мономерів - простих цукрів та їх похідних.
Полісахариди можуть складатися з моносахаридів одного чи різних типів. У першому випадку вони називаються гомополісахаріди (крохмаль, целюлоза, хітин та ін.), У другому - гетерополісахаріди (гепарин). Всі полісахариди не розчинні у воді і не мають солодкого смаку. Деякі з них здатні набухати і ослизуючими.
Найбільш важливими полісахаридами є наступні.
Целюлоза - лінійний полісахарид, що з декількох прямих паралельних ланцюгів, з'єднаних між собою водневими зв'язками. Кожна ланцюг утворена залишками в-D-глюкози. Така структура перешкоджає проникненню води, дуже міцна на розрив, що забезпечує стійкість оболонок клітин рослин, у складі яких 26-40% целюлози.
Целюлоза служить їжею для багатьох тварин, бактерій і грибів. Однак більшість тварин, у тому числі і людина, не можуть засвоювати целюлозу, оскільки в їх шлунково-кишковому тракті відсутній фермент целлюлаза, що розщеплює целюлозу до глюкози. У той же час целюлозні волокна відіграють важливу роль у харчуванні, оскільки вони надають їжі об'ємність і грубу консистенцію, стимулюють перистальтику кишечника.
Крохмаль і глікоген . Ці полісахариди є основними формами запасання глюкози у рослин (крохмаль), тварин, людини і грибів (глікоген). При їх гідролізі в організмах утворюється глюкоза, необхідна для процесів життєдіяльності.
Хітин утворений молекулами в-глюкози, в якій спиртова група при другому атомі вуглецю заміщена азотовмісними групою NHCOCH 3. Його довгі паралельні ланцюги так само, як і ланцюги целюлози, зібрані в пучки. Хітин - основний структурний елемент покривів членистоногих і клітинних стінок грибів.
Функції вуглеводів
Функції вуглеводів різноманітні, а саме:
1. Вони є здоровим джерелом енергії, відсутність якого в організмі може привести до слабкості, недоїданню, нестачі вітамінів і мінералів, а надлишок - до ожиріння. Важливо дотримуватися збалансоване вживання в правильному поєднанні з білками і жирами, щоб наше тіло залишалося молодим і бадьорим. У процесі перетравлення вуглеводів глюкоза вивільняється в кров і зберігається в печінці у вигляді глікогену. Коли починається нестача глікогену, мобілізуються жири і амінокислоти (розщеплені білки) для отримання енергії. Саме тому більшість дієт пропонує відмова від багатьох типів їжі, як спосіб активувати використання власних запасів. Тим не менш, будь-який фітнес-експерт скаже вам, що найкраща ідея спалити калорії і розвинути м'язи, це вживання деяких вуглеводних форм (наприклад, півбанана перед тренуванням). Без енергії продуктивної тренування не вийде.
2. Необхідні для компенсації потреб центральної нервової системи. Нормальне функціонування якої значною мірою залежить від поступаемой глюкози. Адекватне споживання вуглеводів гарантує її правильну працездатність. Ви можете помітити, що коли починаєте голодувати (у разі низкоуглеводной дієти), то схильні відчувати себе слабким, забудькуватим, не в змозі зосередитися. З'являється загальна слабкість, швидка стомлюваність. Це прямі наслідки нестачі глюкози в організмі. Такий стан переслідує людей, які страждають від низького рівня цукру в крові.
. Забезпечують енергією м'язи. Хоча для розвитку, функціонування та зростання м'язових волокон необхідний білок, основа цих змін закладається за рахунок вуглеводів. Тільки при їх наявності, білки можуть бути використані для їх головного - будівельного призначення. Розщеплення останнього для покриття потреб життєдіяльності при дефіциті звичних продуктів, призводить до втрати м'язової маси і загальному розладу. Тому, коли скорочуються вуглеводні надходження, справа доходить до інших складових тканин. Для підтримки запасу глікогену і розвитку потрібно регулярно займатися спортом. Якщо не отримувати достатньої фізичної активності, настає деградація.
. Нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту. Харчові волокна (клітковина) присутні у всіх вуглеводах, більшою мірою в складних. Хоча целюлоза не може бути переварена організмом самостійно, вона забезпечує обсяг, який допомагає в стимуляції перистальтики. У свою чергу це полегшує виведення токсинів і ліквідацію відходів з кишечника. Відбувається детоксикація, в результаті людина відчуває себе оновленим і свіжим. Додатково лактоза сприяє зростанню особли...
