ВСТУП
Питання харчування та якості харчових продуктів, у тому числі м'ясних, зачіпає цілих комплекс аспектів, пов'язаних з економікою, політикою, соціальною сферою, навколишнім середовищем, розвитком агропромислового комплексу та науки про харчування.
Проведені інститутом харчування РАМН дослідження стану переконливо показують, що структура харчування населення Росії, в тому числі і дітей, характеризується серйозними порушеннями, результатом чого є порушення харчового статусу. Це дефіцит тваринних білків, особливо в групах населення з низькими доходами.
Період нестачі в продуктах харчування залишився далеко позаду, сучасна м'ясна промисловість, з кожним днем ??нарощуючи темпи виробництва, розширює асортимент м'ясних виробів.
В даний час споживачеві немає необхідності, витративши велику кількість часу в пошуках, задовольнятися першою потрапила продуктом - достаток на прилавках більш ніж достатньо.
Необхідно, щоб асортимент і склад м'ясних продуктів відповідали мінливим фізіологічним потребам різних професійно-вікових груп населення Росії.
В умовах ринкових відносин стабільна виробничо-економічна діяльність підприємств м'ясної галузі агропромислового комплексу безпосередньо пов'язана з вирішенням таких завдань, як підвищення якості продукції, що випускається, вибір раціональних шляхів використання м'ясної сировини, зниження собівартості, організація маркетингу та облік кон'юнктури споживчого ринку.
Продукти тваринного походження є незамінним джерелом повноцінного білка, вітаміну А і легкозасвоюваного заліза і фосфору. Ці продукти є постачальниками всіх тих амінокислот, яких потребує організм для підтримки своїх функцій.
М'ясо - найпопулярніший і затребуваний продукт в раціоні харчування людини. Завдяки своїм високим харчових і смакових якостях, м'ясо відноситься до найцінніших продуктів харчування. Харчова цінність м'яса визначається тим, що воно є носієм повноцінного тваринного білка та жиру. Деякі містяться в ньому поживні речовини по своїй харчовій цінності, збалансованості, хімічним складом і властивостями неможливо замінити споживанням іншої їжі. Серед важливих для організму мінеральних речовин до складу м'яса входять - залізо, калій, магній, натрій, цинк, фосфор, йод та ін. З м'ясом в організм поставляються вітаміни - тіамін, рибофлавін, піридоксин, холін, нікотинова і пантотенова кислоти, токофероли, а також широкий комплекс вітаміну В: В1, В2, В3, В6, В12. М'ясо містить азотисті і безазотистих екстрактивні речовини, що витягають з нього водою при варінні. Самі по собі екстрактивні речовини поживної цінності майже не мають, але служать сильними стимуляторами шлункової секреції, сприяючи підвищенню апетиту і кращому засвоєнню їжі.
В даний час в ході реалізації президентської програми в Білгородській області інтенсивно розвиваються агропромислові комплекси. Одним з найбільш динамічно розвиваються є МПК «Ясні Зорі» ТОВ «Белгранкорм» АПХ «БЕЗРК-Белгранкорм».
Комплекс по забою птиці замкнутого циклу потужністю 12000 голів на годину входить до складу МПК «Ясні Зорі» ТОВ «Белгранкорм» АПХ «БЕЗРК-Белгранкорм», частиною якого є, як вже діюче виробництво з утилізації боенских і ветеринарно-санітарних відходів, так і споруджувані виробництво по забою і глибокій переробці птиці потужністю 12000 голів на годину і виробництво по холодильній обробці, зберіганню і відвантаженню м'ясопродукції потужністю 5000 тонн.
ОСНОВНА ЧАСТИНА
Коротка історія підприємства
Рішення про будівництво нового комплексу по забою і переробці птиці замкнутого циклу потужністю 12000 голів на годину було прийнято в кінці 2009 року у зв'язку з постійним зростанням темпів виробництва і необхідністю реконструкції заводів, що знаходяться в місті Бєлгороді і селищі Рокитне. Дане виробництво було побудовано відповідно до передових європейських технологій, у тому числі досконалою системою складської логістики, а випуск продукції здійснюється відповідно до норм Євросоюзу, що дозволяє експортувати м'ясо птиці в Європу.
Розробка проекту комплексу по забою і переробці птиці замкнутого циклу потужністю 12000 голів на годину, проводилася білгородської проектною організацією ТОВ «Аріада» (генеральний директор І.Є. Щупак) спільно з німецьким архітектурним та інженерним бюро KLINDWORTH Architektur-und Ingenieurb? ro, який був залучений до розробки концепцій технологічних і по рекомендації компанії Марел Сторк.
Виконання всіх будівельно-монтажних робіт на об'єкті будівництва здійснював генеральний підрядник ТОВ «МСС - 2000» (генеральний директор А.Т. Аглямов). До виконання робіт були залучені також субпідрядн...
