алізацією готової продукції.
Адреса підприємства: п.Могойтуй, Ювілейна, 1. Дане підприємство має вивіску із зазначенням його типу, назви, призначення, інформації про режим роботи та інше.
Приналежність до відомства: громадське харчування.
харчуватися контингент: жителі селища.
Режим роботи: щодня з 9:00 до 18:00, в літній час з 9:00 до 21: 00ч
Кількість посадочних місць в торговому залі: 48мест.
Середня кількість відвідувачів за день: близько 18 чол.
Назва: Баяр raquo ;, ТОВАРИСТВО З ОБМЕЖЕНОЮ ВІДПОВІДАЛЬНІСТЮ, зареєстровано 31 березня 1992 року. Кафе «Баяр» засновано в 2009 році. Кафе зареєстровано як підприємство малого бізнесу на індивідуального підприємця Баянова Б.П.
Послуги кафе: організація споживання і реалізація замовлених страв нескладного приготування, а також різноманітні гарячих (кава, чай, какао) і холодних (соки, води) напоїв, борошняних кулінарних виробів, солодких страв; проведення сімейних обідів, поминальних обідів.
Основа планування: раціональне розміщення всіх приміщень у відповідності з будівельними нормами і правилами проектування кафе; до приміщень для відвідувачів відносяться торговий зал, вестибюль; зал відповідає вимогам сучасного дизайну, його облаштування покликане забезпечити відвідувачам максимальний комфорт.
У створенні гарного враження про даному закладі грають освітлення, колір. В обробці інтер'єру залу використані пластикові матеріали в пастельних тонах.
2. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОТИ СКЛАДСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА НА ПІДПРИЄМСТВІ
Що поступає на підприємство сировину направляють в складські приміщення, де його зберігають нетривалий час. Одна частина складських приміщень складається з охолоджуваних камер для швидкопсувних продуктів (м'ясо, риба, птиця, молочні продукти, жири та ін.); інша - з неохолоджуваних коморах для сухих продуктів (борошно, крупи, цукор та ін.); третя - зі спеціальних приміщень для складування картоплі та інших овочів; є також склад для зберігання тари та інвентарю. Продукти в складських приміщеннях зберігаються у тарі на підтоварниках і стелажах в межах допустимих строків відповідно санітарних правил.
При зберіганні продуктів строго дотримується товарне сусідство. Відпустку продуктів із складських приміщень на виробництво здійснюється відповідно до встановленого графіка, на підставі вимог-накладних. На всі вступники продукти є сертифікати і посвідчення якості.
Оскільки кафе «Баяр» невелике підприємство громадського харчування, то тут допускається зберігання швидкопсувних продуктів в загальній камері, але місця зберігання м'яса, риби і молочних продуктів розмежовані з спеціальними стелажами, полицями, що легко піддаються миттю і обробці. Всі продукти в загальній холодильній камері зберігають у закритій тарі.
Для зберігання картоплі та овочів використовуються скриню. М'ясо та м'ясопродукти зберігають у холодильній камері.
Птицю морожену і охолоджену зберігають у тарі, в якій вона надійшла від постачальників. Термін зберігання той же, що і для м'яса.
Охолоджені субпродукти можна зберігати не більше 12 год, заморожені - 24 ч. М'ясні копченості зберігають у охолоджених камерах до 20 сут.
Термін реалізації ковбас варених і з додаванням субпродуктів - не більше 48 ч. Для м'ясних сосисок термін реалізації при наявності холоду - не більше 48 год (при відсутності холодильних камер зберігання та реалізація не дозволяються).
Рибу охолоджену крупну зберігають у холодильниках до 2 сут., рибу морожену - в тарі, в якій вона поступила (у кошиках, бочках або ящиках). Термін зберігання риби мороженої в охолоджуваних камерах з температурою до 2 ° С - до 3 діб.
Молочні продукти зберігають при температурі від 0 до 8 ° С і відносній вологості повітря від 80 до 85%. Масло вершкове зберігають у тарі або брусками, загорнутими в пергамент і укладеними на чисті полиці (окремо від сиру та інших остропахнущіх продуктів). Термін зберігання в охолоджуваних камерах - до 10 діб., В льодовиках - до 5 діб.
Яйця зберігають у тарі або на лотках при температурі 2 ° С.
3. ВИРОБНИЦТВО напівфабрикатів та готової продукції
. 1 ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС ВИРОБНИЦТВА НАПІВФАБРИКАТІВ ТА ОРГАНІЗАЦІЇ РОБОТИ заготовочной ДІЛЯНОК
На даному підприємстві з середньою місткістю торгового залу обробку м'яса, птиці та субпродуктів і риби зосереджують в одному цеху, так само як і обробку всіх овочів. Підприємство має безцеховая структуру: на кухні вид...
