Зміст
Введення
1. Вивчення теоретичних основ підвищення ефективності організації банкетного обслуговування готельного комплексу
1.1 Типи та особливості організації банкетного обслуговування готелю
1.2 Особливості підвищення ефективності організації банкетного обслуговування
1.3 Моделювання підвищення ефективності організації банкетного обслуговування
2. Обстеження параметрів фінансово-господарської діяльності підприємства гостинності на прикладі готелю Сокос .
2.1 Загальна характеристика менеджменту організації (юридична адреса, форма підприємництва, коротка історія, зовнішні зв'язки, напрям діяльності).
2.2 Характеристика організаційної структури готелю, основних служб, персоналу
2.3 Економічні показники діяльності готелю
2.4 Аналіз економічних показників готелю Сокос .
3. Формулювання пропозицій щодо підвищення ефективності організації банкетного обслуговування готелю Сокос
Висновок
Список використаної література
Введення
Організація банкетів останнім часом користується великою популярністю. Їх влаштовують на вищому рівні і просто в колі друзів і родичів. Приводом для таких заходів можуть служити різні події: офіційні або дипломатичні зустрічі, зустрічі іноземних послів, урядові прийоми, підписання протоколів, театральні прийоми, укладення ділових угод, знаменні дати, сімейні свята. Знання та вміння офіціантів обслуговувати те чи інше банкетне заходи дуже важливі. Необхідно вміти чітко організувати банкети, підготувати приміщення, в якому буде проходити банкет. Найважливішим у ході того чи іншого банкету є обслуговування, яке має свої особливості залежно від виду банкету. Обслуговуючому персоналу необхідно знати дані особливості, щоб забезпечити проходження банкету на вищому рівні.
Метою даного звіту є розкриття основних особливостей обслуговування банкетних заходів.
Для досягнення даної мети були поставлені такі завдання: дати характеристику видів і форм проведення банкетних заходів; проаналізувати процес підготовки та організації банкетних заходів і розглянути аналіз стану і динаміки економічних показників готелю.
1. Вивчення теоретичних основ підвищення ефективності організації банкетного обслуговування готельного комплексу
.1 Типи та особливості організації банкетного обслуговування готелю
Одним з найважливіших вимог, що пред'являються до готелів ділового призначення, є забезпечення можливості банкетного обслуговування.
Для цього у складі приміщень підприємств харчування, що знаходяться в готельному комплексі, поряд з основним ресторанним залом, повинні бути спеціальні банкетні зали, а також необхідний персонал, що володіє відповідними знаннями і практичними навичками.
Взагалі, робота банкетної служби має як позитивні, так і негативні особливості. До позитивних особливостей відносяться підвищена (в порівнянні з рестораном) ціна, гарантоване завантаження (число гостей), відносно невисокі витрати праці. Недоліками є непроста діяльність по отриманню замовлень на банкети і, як наслідок, часті простої банкетного приміщення. Тим не менш, при успішній роботі банкетна служба може вийти на друге місце за величиною доходу (після номерного фонду).
Існує наступна класифікація банкетів:
1. щодо участі персоналу в обслуговуванні:
повне, коли всі операції (одержання продукції, доставка її в зал, подача страв і напоїв, прибирання посуду і т.д.) здійснюють офіціанти;
- часткове, коли ряд функцій передається гостям (перекладання їжі, наповнення келихів);
2. за асортиментом страв і напоїв:
загального призначення;
- банкет-чай;
банкет-коктейль;
фуршет-буфет.
3. за способом організації прийому їжі за столом:
з розсадженням за столом (Сніданок, обід, вечеря);
- без розсадження за столом (Фуршет, Коктейль, Жур Фікс, Барбекю).
4. за часом проведення:
денні прийоми (Робочий сніданок, Келих Шампанського, Келих вина, сніданок);
- вечірні прийоми (Обід, Обід-буфет, Вечеря, А ля фуршет, Коктейль, Чай, Жур Фікс, Барбекю).
Банкет з частковим обслуговуванням - в цьому випадку, частина страв відразу виставляється на стіл або ...
